mamma miki in cucina

Ingredienti per la pasta frolla: 250 g farina 125 g burro a pezzetti 125 g zucchero 1 uovo + 1 tuorlo 1 bustina di vanillina formine per i biscotti a tema natalizio (stella o abete) attenzione dello stesso tipo di formina dobbiamo averne di due grandezze diverse: una stella più grande e una stella più piccola oppure un abete più grande ed un abete più piccolo. Ingredienti per il vetro: caramelle colorate dure  oppure  lecca lecca colorati rotti a pezzetti oppure  caramelle bianche dure  coloranti alimentari liquidi nei colori preferiti Preparazione: Preparare la pasta frolla: mettere nel robot da cucina la farina, lo zucchero, il burro a pezzetti ammorbidito (lasciato a temperatura ambiente), e la bustina di vanillina. Azionare il robot da cucina finché non ne uscirà un impasto sabbioso, aggiungere l'uovo e il tuorlo e azionare nuovamente fino ad ottenere un ammasso compatto. Prelevarlo e riporlo in frigo avvolto in pellicola trasparente....

 Ingredienti: 1 rotolo di pasta brisè 1 salsiccia 2 mozzarelle 2 patate 4 cucchiai do conserva di pomodoro Sale,pepe,origano e olio evo q.b. Preparazione : Stendi la pasta in una tortiera rivestita di carta forno e metrici il pomodoro sul fondo condito con origano,sale,pepe e un goccio di olio . Taglia le patate,pelate,a fette sottili e cuoci un po in padella o nel microonde,circa il tempo di ammorbidire un po . Poi stendile per tutto il fondo della torta,sopra allo strato di pomodoro . Spella e spezzettaci sopra la salsiccia come in foto e per ultimo copri con le fette di mozzarella . Aggiusta di sale ,origano e un filo di olio . Inforna a 200° per 20/25 minuti circa. Buon appetito !!!

Per questa torta ho utilizzato il metodo dei barattoli di yogurt vuoti . Ingredienti : 3 uova 1 e mezzo di zucchero (barattolo) 3 di farina Mezzo di olio si semi 1 bustina di lievito 1 yogurt alla vaniglia 1 fialetta di colorante alimentare blu(puoi usare il colore che più ti piace ) Preparazione : Sbattere le uova con lo zucchero,aggiungere la farina setacciata con il lievito,lo yogurt e l'olio. Mescolare bene per sciogliere gli eventuali grumi,poi dividi l'impasto a metà. In una parte aggiungerai la fialetta colorante e nell'altra un goccio di latte se occorre,non deve essere un impasto denso . Poi prepara una teglia 22/24 cm foderata con carta forno e rovescia sempre al centro,alternando i due impasti,automaticamente si formerà il vortice. Inforna a 180° per 25 minuti circa. Buona e di effetto

Dose per circa 10 porzioni Ingredienti: 40 g di farina 25 g di cacao amaro 1 cucchiaio di miele 4 uova medie 1 cucchiaino di lievito per dolci 90 g di zucchero a velo Per la farcitura: 200 ml di panna da montare 160 g di latte condensato. 9 g di colla di pesce Preparazione: Montate i tuorli con lo zucchero. Aggiungere 1 cucchiaio di miele e unire la farina, il lievito e il cacao. Amalgamare il tutto. Da parte montate gli albumi a neve e uniteli al composto di cacao mescolando delicatamente. Rivestire con carta da forno la placca nera del forno e versare il composto. Cuocere in forno a 180° per 8-10 minuti, sfornare e lasciare raffreddare. Nel frattempo prendere una ciotola e riempirla di acqua fredda. Mettete la colla di pesce per farla ammorbidire. In un pentolino sul fornello riscaldare un po’ di panna. Togliere dal fornello e aggiungere la colla di pesce ammorbidita e ben strizzata. Girare, fino a quando la colla di pesce non sarà completamente sciolta. Aggiun...

 Ingredienti per la quantità in foto: Mezzo litro di latte 4 cucchiai di zucchero semolato 4 cucchiai di cacao amaro in polvere 2 cucchiai di farina Preparazione: Iniziamo a stemperare il cacao con lo zucchero in un pentolino ,uniamo la farina e infine poco alla volta il latte ,cercando di mescolare e schiacciare gli eventuali grumi . Una volta unito tutto il latte possiamo mettere sul fuoco medio,il pentolino . Giriamo con una frusta o un cucchiaio fino a che la crema non di solidifica . Mi raccomando mantieni il ritmo della girata ,per non far attaccare la crema al fondo . Una volta pronta mettiamo nelle coppette e riponiamo in frigorifero per almeno un oretta dopo di che,guarniamo a piacere . Delizioso e soprattutto goloso

Ingredienti: 80 GR di zucchero a velo 70 GR di burro 1 uovo 180 GR di farina 1 cucchiaino di lievito per dolci Preparazione: Mescola il burro morbido con lo zucchero e forma una crema ,aggiungi l'uovo e mescola bene . Unisci poi la farina setacciata al lievito ,impasta e forma una palla liscia. Avvolgila bella pellicola e falla riposare in frigorifero per venti minuti. Ora la pasta è pronta ,stendila su un piano da lavoro infarinato con l'uso del matterello. Fai una sfoglia di 5 mm di spessore e crea le sagome con gli stampini . Riponi ogni personaggio sulla placca nera del forno ,rivestita di carta forno  e fai cuocere per circa 12 minuti a 180 ° . Piccolo suggerimento ,puoi anche farli al cioccolato ,semplicemente aggiungendo a metà dell'impasto circa 30 GR di cacao in polvere amaro. Se invece vuoi usare tutto l'impasto ,mettine 50 GR ,prova sono buonissimi ! Adesso è Natale!!!

 Ingredienti : Per la base: 200 GR di farina OO 120 GR di burro 80 GR di zucchero di canna 2 tuorli Per la crema : 250 GR di formaggio quark 350 GR di ricotta 200 GR di panna liquida 1 uovo+ 1 tuorlo 150 GR di zucchero semolato 50 GR di maizena Procedimento : Accendi il forno a 180 ° e fodera uno stampo apribile con la carta forno di circa 22 cm. Procedi poi preparando la base,mescolando la farina al burro morbido poi aggiungi lo zucchero e i due tuorli ,impasta fino a che si riesce ad attaccare ,forma una palla ,avvolgila nella pellicola e lascia riposare per 15 minuti circa . Trascorsi i quali inizierai a ricoprire il fondo dello stampo fino a fare una piccola sponda anche risalendo lungo il bordo. Ora puoi pensare alla crema,  frullando tutti i formaggi assieme ,unendo poi lo zucchero, le uova e per ultimo la maizena,con le fruste elettriche per  5/6 minuti. Infine rovescia la crema (abbastanza liquida) sul fondo crudo fatto in precedenza e cuoci pe...

Avete presente quelle volte in cui vi avanzano degli albumi ? Ecco potete impiegarli cosi Ingredienti : 300 GR di farina 100 GR di burro 100 GR di zucchero(io uso anche quello di canna) 100 GR di albumi ( di 4/5 uova) Un po di scorza grattugiata di arancio o limone 1 cucchiaino di lievito in polvere Preparazione : In una ciotola metti la farina,il lievito  e il burro ammorbidito a temperatura ambiente e con le mani impasta poi aggiungi al centro gli albumi,lo zucchero e la scorza e mescola ,impastando con le mani e se occorre aiutati con la farina . Se tu è più comodo trasferisciti sopra al tagliere e impasta per alcuni minuti. Ottenuta una bella palla liscia avvolgila nella pellicola e se la utilizzi subito la fai riposare 20 minuti in frigor ,oppure la puoi conservare per circa 4/5 giorni in frigor . Se non la usi puoi riporla nei classici sacchetti da freezer e congelarla . Questa pasta la puoi usare per fare dei biscotti ,semplici oppure la puoi mescolare al cac...

 Ingredienti : 1 rotolo di pasta brisè 10 olive nere 2 uova 1 goccio di latte 2 cucchiaini di parmigiano grattugiato Sale,pepe q.b. 5 pomodorini tipo cigliegino 7/8 foglioline di menta tritate 1 zucchino Origano e olio evo q.b. Mezza confezione di feta Mezza confezione di pancetta affumicata in fiammiferi Preparazione super veloce : Stendi la pasta sul contenitore da forno che vuoi ,precedentemente rivestito di carta forno . Sbatti le uova con il latte ,il parmigiano ,sale e pepe,menta tritata e rivesciale dentro . Taglia lo zucchino sottile con l'attrezzo e la forma che preferisci e mettilo sopra le uova . Affetta il pomodorini e spargili sopra ,cosi come le olive e la feta tagliata prima a fettine poi a pezzetti . Per ultimo la pancetta ,sempre cosparsa sopra a caso ,una aggiustatina con olio,sale ed origano e metti in forno già caldo a 200° per 15/20 minuti . Fai raffreddare un po e servi tiepida.

Ingredienti per due persone 200 GR di riso carnaroli 100 GR di gorgonzola 1/2 litro di brodo vegetale (con 1 dado) Un ciuffo di erba cipollina q.b Pepe e parmigiano Preparazione : Ho tritato una parte di erba cipollina e l'ho messa a soffriggere con due cucchiai di brodo . Ho buttato il riso e l'ho lasciato frigolare un po . Poi ho aggiunto altro brodo e ho chiuso con il coperchio Ogni tanto l'ho controllato,mescolando e aggiungendo brodo quando necessario. Assieme all'ultimo mestolo di brodo ho aggiunto anche il gorgonzola che si è sciolto da solo dentro al riso . Una volta cotto ho spento il fornello ed messo il parmigiano e il resto dell'erba cipollina sempre a pezzetti . Servito caldo,buonissimo

Ingredienti per il dolce in foto : 15 savoiardi Crema della nonna (due tuorli ,1/4 l latte ,4 cucchiai di zucchero ,2 di farina ) Liquore Alchermes q.b. Cioccolato fuso q.b. Preparazione : Procedi con la preparazione classica della crema, mescolando i tuorli con lo zucchero,unendo la farina e infine a filo il latte e poni sul fuoco,sempre mescolando fino a rassodamento e metti da parte . Prendi intanto una casseruola,io ho usato lo stampo da plumcake,forma il primo strato con i savoiardi . Prendi un biscotto e bagnalo solo da una parte,quella senza zucchero nell'alchermes,velocemente e riponilo con la parte bagnata verso l"alto,continua con gli altri fino a completare il fondo (per questo stampo ne occorrono 7) Ora rovescia sopra la crema fatta in precedenza,negli se raffreddata,poi procedi con la copertura di savoiardi, come prima,ma riponili con la parte bagnata verso il basso,questa volta ! . Ora la finitura sopra con il cioccolato fuso o con ciò che preferisci ...

Ingredienti per farcire 8 crepes : 200 gr di  gorgonzola 100 gr di mascarpone 1/2 tazza di gherigli di  noce 2 cucchiai di cognac di ottima qualità burro q.b. Preparazione In una ciotola, lavorate il  gorgonzola tagliato a pezzi, il mascarpone e il cognac. Poi aggiungete i gherigli di  noce spezzettati. Spalmate il composto di  gorgonzola e  noci  sulle  crêpes , ed arrotolatele o piegatele in quattro. Disponete poi le  crepes  in una piccola teglia imburrata. Al momento di servire fate riscaldare per 5 minuti in forno caldo.

Ingredienti per la quantità in foto: Olive nere staccate dalla pianta,lavate ed asciugate La scorza di un arancio 4 spicchi di aglio 10 foglie di alloro Sale grosso 1 o 2 kg (devono essere belle coperte ) Preparazione: Lava ,controlla e asciuga le olive e mettile nel vaso ,aggiungi ad ogni vaso ,2 spicchi di aglio con la buccia ,la scorza di mezza arancia a pezzetti ,senza la parte bianca ,5 foglie di alloro e ricopri di sale a man a mano che riempi il vaso . Chiudi il barattolo e lascia riposare ,capovolgendolo di tanto in tanto per circa 45 giorni . Trascorso questo tempo apri il vasetto ,togli gli odori e sciacqua le olive . Si conservano in frigor .

 Ingredienti per due persone : 250 GR di pesce senza spine a carne bianca ,tipo nasello ,merluzzo ,sogliola ecc...lessato 250 GR di patate lessate 2 uova Sale e pepe q.b. Prezzemolo tritato q.b. Pan grattato q.b. Odori per lessare il pesce (aglio,carota,sedano) Preparazione : Lessa il pesce con gli odori in acqua ,lessa anche le patate e passale dello schiaccia patate una volta raffreddate . Trita il prezzemolo e mescola tutto in una ciotola ,aggiusta di sale e pepe e forma dei barilotti con le mani ,che passerai prima nell'uovo e poi nel pan grattato. Ora puoi friggerli in abbondante olio caldo oppure cuocerli in forno per 20/30 minuti ,fino alla doratura desiderata. Deliziosi

Ingredienti: 3 /4 cucchiai di parmigiano grattugiato 1 padella antiaderente 1 bicchiere 1 paletta da frittata Preparazione : Per fare questi splendidi cestini occorre veramente pochissimo. Prendiamo la padella antiaderente e la scaldiamo sul fuoco,una volta calda versiamo nel centro 3/4 cucchiai di parmigiano grattugiato. Lasciamo sciogliere e soffriggere un po ,leviamo dal fuoco la padella ed attendiamo qualche secondo . Con l'aiuto della paletta solleviamo la cianda ottenuta e la appoggiamo su un bicchiere capovolto e cerchiamo di dare la forma di cestino con le mani . Lasciamo raffreddate completamente dopo di che capovolgiamo e il cestino è pronto . Ripetiamo l"operazione per ogni cestino che ci occorre. Questi cestini

Ingredienti: 400 gr savioardi Latte q.b. 250 GR di mascarpone 3 uova 2 cucchiai di zucchero 500 GR di panna da montare già zuccherata un bel nastro per  fare un fiocco Cioccolato per decorare 3 fogli di colla di pesce Preparazione : Metti nell'acqua fredda i fogli di gelatina,cosi che nel frattempo si ammollino . Separa i rossi dagli albumi e frullali con lo zucchero ,aggiungi poi il mascarpone e forma la prima crema . Ora monta la panna montata che sarà la seconda crema . Adesso monta gli albumi e uniscili alla crema al mascarpone . Adesso pensiamo alla base della torta,prendendo l'anello da 20/22 cm apribile di una tortiera ed appoggiandolo ad un piatto da portata,natutalmente,più grande . Ora bagnamo i savoiardi da entrambi i lati con il latte e li adagiano sul fondo,facciamo questa operazione un po velocemente. Poi pensiamo ai lati,questa volta taglieremo una parte di savoiardo per farli stare dritti meglio e farli uscire appena dall'anello,in altezz...

Ingredienti : 160 GR di zucchero 2 uova 220 GR di farina di riso Mezza bustina di lievito 85 GR di olio di semi 65 GR di succo di 1 arancia 50 GR di acqua La scorza dell'arancia Preparazione : Un una ciotola frullare ,uova e zucchero ,quando sono ben montati aggiungi la farina setacciata con il lievito ,mescola aiutandoti aggiungendo poco a poco il liquido (acqua + succo) l'olio e la scorza di arancio . Mescola e incorpora bene poi rovescia nello stampo del plumcake rivestito di carta forno. Ora cuoci in forno a 180° per 35 minuti circa . Una volta freddo guarnisci a piacere Buonissimo!!!

Questa ricetta è della mia amica Linda ,provatela è ottima! Ingredienti: 4 uova 100 gr di zucchero semolato 100 gr di farina                  Preparazione : Rivesti  di carta forno la placca del forno . Frulla le uova con lo zucchero fino a che monta . Aggiungi la farina setacciata un po alla volta e mescola adagio per non far smontare il composto Rovescia sulla placca,livella con una spatola e cuoci a 200° per 10 minuti . Stacca delicatamente la carta e adagia su un altro foglio di carta forno ,copri con quello tolto e con un canovaccio . Quando è quasi freddo farcisci o taglia a piacere . Ottimo dolce gustoso .

 Ingredienti : 220 GR di farina integrale 70 GR di zucchero 50 GR di miele 1/2 bustina di lievito 50 GR di burro 60 GR di mandorle tritate Mezzo bicchiere di latte 15 mandorle intere per decorare Preparazione: Sciogli il lievito nel latte tiepido e rovescialo sopra la farina dentro una ciotola capiente . Poi aggiungi lo zucchero ,il burro fuso e il miele . Per ultimo le mandorle tritate ,mescola ed impasta bene ,deve risultare un impasto corposo . Stendi in una tortiera da 20 cm di diametro e decora con alcune mandorle intere. Cuoci in forno per 25 minuti a 180 ° . Poi sforna e taglia a pezzetti e rimetti a cuocere per altri 10 minuti. Una volta freddi ,spolvera con zucchero . Varianti : puoi aggiungere all'impasto la scorza grattugiata  di un arancia e li puoi fare anche con la farina bianca .

Ingredienti per le crep: 500 ml di latte 250 GR di farina 3 uova 50 GR di burro fuso tiepido Una presa di sale Ingredienti per il ripieno: 200 gr di fette di prosciutto cotto 400 GR di mozzarella 100 GR di fettine di emmental o fontina Parmigiano grattugiato q.b. Sale ,pepe q.b. Prezzemolo tritato q.b. Ingredienti per la besciamella: 500 ml di latte 50 GR di burro 50 GR di farina Sale pepe e noce moscata q.b. Preparazione delle crep: In una ciotola mescola uova ,burro ,farina e latte ,con una frusta fino a che non saranno sciolti tutti i grumi e non otterrai una pastella omogenea ,sala e preparati alla cottura. Metti una padella anti aderente del diametro di 20 cm sul fuoco ,ungila e inizia a rovesciare un piccolo mestolo di pastella al centro e con un movimento circolare ,crea la crep. Giraka quando forma delle bolle e cuoci dall'altra parte . Riponile in un piatto una sopra all'altra ,con questa dose ne vengono circa 15 . Poiché questa operazione p...

Ingredienti: 300 GR di farina 3 uova Procedimento : Sul classico tagliere metti la farina ,fai il classico buco in mezzo e rompici dentro le uova . Sbattile da prima con una forchetta poi impasta con le mani per una decina di minuti ,fino a che non otterrai una bella palla liscia . Ora puoi procedere in due modi : 1) a pezzi lasciando la pasta coperta con la pellicola da cucina ,utilizzando la macchina Imperia classica . 2) con il matterello inizia a estenderla con forma circolare come facevano le nostre nonne, fino allo spessore che preferisci. Infine tagliata come preferisci .

Ingredienti: Zucca Sale grosso q.b. Olio evo q.b Pepe q.b. 2 rametti di rosmarino Procedimento: Taglia e priva la zucca dei semi. Fai delle fette come in foto lasciando la buccia . Prendi una pirofila e rivestila di carta forno poi sistema le fette dentro vicine . Poi butta il sale grosso un po ovunque dentro,due prese saranno sufficienti ,pepa e passa un filo di olio sopra ad ogni fetta . Per ultimo sistemaci sopra i rametti di rosmarino . Inforna e cuoci per circa un oretta a 180 °.

Ingredienti per 4 persone : 400 GR di riso 1salsiccia fresca 1cipollotto Sale,pepe q.b. 2 dadi 6/7 bicchieri d'acqua Un ciuffetto di prezzemolo Un pezzo di zucca (1 di quelli in foto ) Preparazione: Dopo aver lavato e privato della buccia la zucca ,tagliala a dadini piccoli come, nella foto. Mettili nel tegame che userai per il riso e cuocili con olio evo fino a che non ammorbidiscono,poi aggiungi la cipolla tritata e la salsiccia a pezzettini,privata della pelle e fai soffriggere fino a cottura. Aggiusta di sale e pepe e versa il riso. Mescola e lascia friggere un po ,poi metti i due dadi spezzettati ,6 bicchieri di acqua e un po di prezzemolo tritato. Chiudi il coperchio e cuoci a fiamma bassa fino a cottura del riso ,mescolando di tanto in tanto. Spegni poi il fornello e aggiungi una noce di burro e il parmigiano Servi caldo

Ingredienti 1 melanzana ovale 1 scamorza 100 GR di fancetta affumicata a fette Preparazione: Lava e taglia a fette di cica 5 mm le melanzane e cuocile in padella o griglia . Mettile da parte ,intanto affetta la scamorza con spessore 1 cm e avvolgi con la fetta di melanzana e una fettina di pancetta . Cuoci in padella con un filo di olio evo fino a cottura della pancetta . Aggiusta di sale se occorre ,veramente deliziosa

Ingredienti: 1rotolo di pasta sfoglia rettangolare 1zucchino 1goccio di latte 4 uova 1 mozzarella 3 fette di prosciutto crudo 10 pomodorini tipo pomino Sale,pepe,origano q.b. Preparazione : Prendi una pirofila di dimensioni più piccole rispetto alla sfoglia e adagiala sopra facendola aderire bene ,senza togliere la carta originale. Sbatti le uova con latte sale e pepe e rovesvisle dentro . Ora taglia lo zucchino a rondelle sottile e appoggiale sopra all'uovo ricoprendo tutta la superficie ,affonderanno un po ma non importa . Adesso metti il prosciutto ,i pomodorini in qua e la e la mozzarella tagliata a dadini . Regola di sale e origano ed inforna a 200° per una ventina di minuti . Servi tiepida ,ma è deliziosa anche fredda

Ingredienti (per 4 persone) 800gr di patate Sale e pepe q.b Noce moscata e parmigiano q.b 200 ml di latte 50 GR di burro Preparazione : Premetto che preferisco dosare gli ingredienti un po ad occhio al bisogno ,inizio col pelare le patate e tagliarle a pezzi ,che inserisco dentro al tegame apposito per lessare al microonde 750 watt per 14/15 minuti. Una volta cotte le passo nello schiaccia patate e le faccio cadere direttamente nella padella dove andrò a mantecarlo. Ora aggiungo il burro e il latte poco alla volta . Sale ,pepe e un po di noce moscata . Continuo a mescolare fino a che non assume la morbidezza che desidero e spolvero con un po di parmigiano . È veramente facilissimo e in questa stagione è il top Buon appetito !

Ingredienti : Mele q.b. (io uso le golden) Cannella in polvere q.b. Zucchero di canna q.b. Preparazione : Lava ed asciuga le mele e riponile dentro una pirofila rivestita di carta forno. Cospargile di zucchero di canna e cannella in polvere a piacere, senza esagerare e metti in forno a 200° per 30 minuti circa .  Ricetta veloce ,come una volta . Servire fredde o tiepide Una volta cotte si mantengono in frigor coperte da pellicola per 4/5 giorni.

Questa torta è dedicata alla mia amica Ivana ,che mi ha fatto scoprire questo liquore buonissimo  Ingredienti: 200 GR di farina 00 50 GR di farina di cocco 2 uova 125 GR di yogurt al cocco o ananas 1 lattina di ananas grande 100 GR di zucchero semolato 1 bustina di lievito per dolci ,meno un cucchiaino. Mezzo bicchiere di liquore pinacolada (in mancanza del quale si può mettere un cucchiaio di rhum e due di latte ) Zucchero a velo q.b. Preparazione : In una ciotola frulla le uova con lo zucchero per almeno 5 minuti ,poi aggiungi le farine setacciate con il lievito ,lo yogurt e il liquore ,continua a mescolare per altri 5 minuti ,l'impasto deve risultare non troppo liquido e nemmeno duro ,perciò regolati con il latte . Rovescia dentro una tortiera 24 cm,rivestita di carta forno . Adesso taglia a pezzettini l'ananas precedentemente scolata  e decora il sopra della torta ,lasciando il cornicione vuoto di contorno. Inforna a 180° per 40 minuti ,fai la prova ...

Ingredienti per la frolla: 250 GR di farina 100 GR di burro 120 GR di zucchero a velo (puoi fare anche metà e metà semolato) 2 tuorli Una puntina di un cucchiaino di lievito in polvere Un goccio di latte se occorre ad impastare Ingredienti per il ripieno: 1 mela tagliata a pezzettini piccoli 2 cucchiai di zucchero di canna 1 spruzzata di succo di limone 2 cucchiai di miele o di marmellata chiara (albicoccha ,pesca ,arancia) Una spolverata di cannella Preparazione : Inizia col mettere in una ciotola la farina,lo zucchero e il lievito poi aggiungi il burro a pomata  e i rossi dell'uovo e impasta bene formando una palla liscia che lascierai riposare in frigor coperta da pellicola per una mezz'oretta. Intanto pensiamo al ripieno ,taglia le mele a pezzetti piccoli e mettila sul fuoco con zucchero di canna ,miele e limone ,dopo circa 15 minuti la mela sarà cotta e morbida ,ma non spappolata .ora puoi mescolare la marmellata ,trasferisci tutto su un piatto cosi si r...