mamma miki in cucina

Ingredienti : 2 uova 180 GR di zucchero (io di canna) 50 GR di burro fuso 50 di fecola di patata 250 GR di farina per dolci 1 bustina di lievito 1 bustina di vanillina 100 ml di latte (circa) 300 GR di carote ,crude,grattugiate fini 100 GR di mandorle tritate Preparazione : Trita le mandorle e mettile da parte. Trita le carote e mettile da parte. In una ciotola capiente frulla le uova con lo zucchero ,aggiungi il burro fuso,il latte e le mandorle e continua a mescolare. Ora unusci la farina setacciata con lievito,fecola e vanillina. Amalgama bene se troppo compatto, usa altro latte per ammorbidire l'impasto. Per ultimo unisci le carote ,amalgama bene e rovescia in una tortiera di 24/26 cm rivestita di carta forno ,cuoci a 180° per 35 minuti circa. Una volta fredda spolvera di zucchero a velo

Ingredienti per 4 persone : 400 gr di pasta, preferibilmente spaghetti 1 scatola di tonno da 140 GR circa 1 spicchio di aglio 1/2 bicchiere di vino bianco 200gr di passata di pomodoro o pelati 20 gr di olive nere(facoltativo) 1 peperoncino sale q. b. olio q. b Prezzemolo tritato q.b. Preparazione:  In una padella fate soffriggere nell'olio l' aglio tagliato sottilmente insieme ad un peperoncino, poi unitevi il tonno sgocciolato. Fate rosolare il  tonno per un paio di minuti e poi sfumate con il vino bianco. A questo punto aggiungete i pomodori pelati o la passata  e continuate la cottura per una decina di minuti. Infine aggiungete al  sugo di tonno, le olive nere denocciolate ed aggiustate di sale. Intanto  in abbondante acqua salata bollente, calate la pasta, meglio se  si tratta  di spaghetti e  scolate al dente poi  versate la pasta nella padella con il sugo al tonno e far saltare il tutto in padella qualche minuto. Impiattate e servite spolverando con il pre

Ingredienti: 100 gr di burro 120 gr di zucchero Un limone buccia e succo Un pizzico di sale Mezza bustina di lievito 300 gr di farina Un uovo Preparazione: Lavorare bene il burro e lo zucchero aggiungere l'uovo la buccia e succo di limone,la farina  il lievito e sale Lasciare riposare per una mezz'ora in frigor. Fare le palline passarle prima nello zucchero semolato poi nello zucchero a velo. Infornare a 180 ° per circa 12 minuti.

Ingredienti: 6 fette di Pane da toast 1 hg di carpaccio di salmone 6 cucchiaini di panna acida Erba cipollina ,pepe,sale q .b. Burro per spalmare la base del pane Preparazione : Ho abbrustolito il pane per renderlo croccante ,ho tagliato le fette a metà e spalmato le basi con il burro . Poi ho messo una fettina di salmone ,un cucchiaino di panna acida ed erba cipollina sopra ogni fetta ,salato e pepato Pronti e buon appetito !

Ingredienti : 250 g  di  carne tritata di vitello 250 g  di  carne tritata di maiale 250 g  di  mollica di pane raffermo 4   uova medie 50 g  di  parmigiano grattugiato 1/2 spicchio  di  aglio una manciata  di prezzemolo tritato 50 ml  di  olio di oliva 150 g  di  prosciutto cotto 150 g  di  provola sale   q.b. 1 kg  di  patate Preparazione : Mescolate in una ciotola la carne tritata con la mollica precedentemente sbriciolata. Unite le uova, lo spicchio d’aglio, il parmigiano, il sale, il prezzemolo e l’olio. Amalgamate gli ingredienti fino ad ottenere un impasto morbido ma modellabile, che stenderete su un foglio di carta da forno dandogli una forma rettangolare. Ora potete farcirlo con il prosciutto e il  formaggio. Arrotolatelo con l'aiuto della carta forno. Sigillate bene i bordi e date all’impasto la tipica forma affusolata del polpettone. Disponetelo in uno stampo da plumcake rivestito di carta da forno e spennellatelo con l’olio di oliva. Infornate a

Ingredienti: 4 patate delle stesse dimensioni (per una cottura omogenea) 2 salsiccie 100 gr di provoletta erbe aromatiche a scelta (origano, rosmarino, timo, salvia) sale, olio extravergine di oliva e pepe nero q.b. Procedimento: Pelate e lavate le patate, asciugatele con un canovaccio asciutto e tagliate una fettina dalla base di ogni patata per renderla stabile. Tagliate adesso la patata a fettine sottili, fermando il coltello a circa 5 mm dalla base in modo tale da ottenere la classica forma delle patate hasselback. Accendete il forno a 180° ventilato, adagiate le patate su una teglia rivestita di carta forno. Mentre il forno raggiunge la temperatura, spennellate tra le fettine, l'olio extravergine di oliva, salate, pepate (tra le fettine) e aggiungete mix di aromi e spezie secondo i vostri gusti. Cuocete a forno preriscaldato a 180° per circa 45 minuti. Quando le patate saranno pronte, farcite tra un fettina e l’altra con salsiccia e formaggio. Cuocere per altri 1

Ingredienti: 100 gr di fragole pulite e tagliate a spicchi 120 GR di farina per dolci 60 GR di fecola di patate 3 uova 100 gr di zucchero (io ho usato quello di canna) 1 bustina di vanillina Mezza bustina di lievito 50 ml di olio di semi Preparazione: In una ciotola ,monta le uova con lo zucchero ,aggiungi poi l'olio a filo e continua a mescolare ,poi aggiungi la farina setacciata con lievito,vanillina e fecola. Mescola bene e versa in una tortiera di 22/24 cm foderata di carta forno. Ora metti sopra le fragole decorando la superficie adagio una per una . Inforna a 180° per 30/35 minuti . Fai la prova stecchino ,una volta fredda puoi spolverare con lo zucchero.

Ingredienti:  250gr di farina 100gr di burro 90 Gr di zucchero 1 uovo 30gr di latte mezza bustina di lievito per dolci 1 cucchiaino di miele Preparazione: Ho impastato il tutto in una ciotola, ho formato delle palline che ho passato nello zucchero semolato ho decorato  con le ciliegie candite. Infornati per 15 /20 minuti a 180  forno ventilato. Buon appetito!

Ingredienti : 4 cucchiai di nutella 160gr di zucchero 60 GR di burro 200 GR di farina 250 ml di latte 2 uova 1 bustina di lievito per dolci Zucchero a velo per guarnire Preparazione : In una ciotola mettere la farina setacciata con il lievito e lo zucchero . In un altra ciotola lavorate il burro a tocchetti con le uova fino ad ottenere una crema omogenea e morbida ,poi aggiungete la nutella e il latte versato a filo. A questo punto unite i due composti fino a completa amalgatura. Ora imburrate gli stampini per i muffin ,e riempiteli fino a 3/4 . Cuocere in forno a 180° per 20 minuti . Una volta freddi spolverate con zucchero a velo Golosissimi !

Idea geniale per reciclare un pandoro vicino  alla sua scadenza Ingredienti : Un pandoro tagliato a fette 250 GR di mascarpone 2 cucchiai di nutella Latte e rum q.b per la bagna Cioccolato fuso,in polvere q.b Qualche fragola Preparazione : ho messo le fette di pandoro su carta da forno,le ho bagnate con latte e rum. Ho mischiato il mascarpone con le 2 cucchiaiate di nutella e messo sul pandoro. Aiutandomi con la carta ho fatto il rotolo e l'ho messo in frigor per un'oretta. Prima di servire l'ho decorato con cacao amaro, gocce di cioccolato fuso e fragole.

Ingredienti per 4 persone : 400gr di riso Olio evo q.b. 2 tazze di latte intero 2 spicchi d'aglio 1 dado e mezzo vegetale 2 mazzetti di prezzemolo Noce moscata e pepe Preparazione : Fai rosolare l'aglio nell'olio  in un tegame ,quando prende colore toglilo e metti il riso a saltare per qualche minuto ,poi rovescia il brodo (mezzo litro)fatto con il dado .(se hai fretta puoi mettere il dado e l'acqua direttamente dentro ,si scioglierà da solo ) Chiudi con coperchio e fai cuocere . Prima che si assorba tutto il liquido ,aggiungi il latte e fai amantecare bene . Finisci la cottura e spolvera con prezzemolo ,pepe o noce moscata . Se ti piace parmigiano . Servire caldo

Ingredienti: Zucchine tonde 1 scamorza 2 etti di pistacchi 10 pistacchi 5 cubetti di pistacchi surgelati Olio,sale e peperoncino Preparazione: Ho scottato la zucchina in acqua bollente fino a rendere morbido l'interno . Ho cotto gli spinaci , 5 cubetti con un po' di peperoncino ed un pizzico di sale . A cottura ultimata , ho scavato l'interno della zucchina e mischiato agli spinaci . Ho tagliato una fettina di scamorza  a cubetti e mescolata agli spinaci . Ho acceso il forno a 150º , ho riempito la zucchina e messo tutto in forno . Prima di spegnere il tutto , ho aggiunto un cucchiaino di olio al peperoncino e 4-5 pezzetti di pistacchio .

Ingredienti : 6 uova Circa 2/3 cucchiai di Latte 1 cucchiaio di parmigiano Erbette tritate a piacere (prezzemolo ,basilico erba cipollina) Sale e pepe q.b. Olio evo Per farcire: 70 GR di prosciutto cotto a fette Una manciata di rucola Formaggio a Julien Preparazione : In una ciotola sbatti le uova con parmigiano ,sale ,pepe,latte e il trito di erbe . Poi rovescia nel piatto nero del forno ricoperto di carta forno . Cuoci a 180° per 10 minuti circa fino a che l'uovo inizia a cuocere . Poi una volta pronto ,tirala fuori e rovesciala su un foglio nuovo di carta forno e farcisci con formaggio ,prosciutto e rucola . Arrotola in un foglio di pellicola o stagnola e metti in frigor per un ora . Poi tagliala a rondelle di due cm circa e servi come aperitivo ,antipasto o merenda

Tempo fa il mio papá,mi ha portato dalla Calabria un panetto di pasta di mandorle e l'ho impiegato per fare questi biscotti ,cosi: Ingredienti : 400 gr di pasta di mandorle pronta 2 albumi 1 cucchiaino di lievito per dolci 100 gr di farina 00 1 cucchiaio di liquore mandarancio Zucchero e zucchero a velo ,quanto basta Preparazione : Mescola la pasta di mandorle insieme agli albumi ,quando è tutto amalgamato e sciolto bene ,aggiungi farina e lievito,infine il liquore. Amalgama bene il tutto mescolando .fai riposare il composto 15 minuti in freezer o 30 in frigor Poi aiutandoti con un cucchiaino ,forma delle palle grezze e rotola prima nello zucchero e subito nello zucchero a velo . Adagiale sul piatto del forno con carta apposita ,allungandole un po. Cuoci per 12/15 minuti nel forno a 180 °. Prima di sistemarli ,aspetta che si raffreddino per non romperli. Sono molto golosi

Questa è una ricetta semplicissima che puoi preparare quando avanzi della pasta cotta e condita in modo semplice ,tipo olio o pomodoro . Ingredienti per 2 /3 persone : 2 etti di pasta (io spaghetti all'olio) 7/8 pomodorini 2/3 foglie di basilico 4 uova Parmigiano q.b. Sale e pepe q.b. Preparazione : Metti la pasta avanzata in padella con un filo d'olio ,intanto in una ciotola Sbatti le uova con sale, pepe e parmigiano . Taglia i pomodorini a metà e il basilico a piacere . Unisci le uova alla pasta in padella e metti i pomodorini e il basilico fai amalgamare l'uovo bene alla pasta e cuoci come fosse una frittata semplice . Da entrambi i lati e Buon appetito!

Oggi avevo una gran voglia di basilico ,perciò ne ho comprato qualche rametto,ma poiché qui da me la stagione è ancora incerta e le piantine non reggerebbero mi hanno insegnato questo  buon metodo per conservarlo in freezer . Ingredienti : Basilico Olio evo q.b. Preparazione: Sistema le foglie fi basilico lavate ed asciugate,come vedi in foto poi riempi di olio evo ogni cella del formaghiaccio e metti in freezer . Una volta congelati li tolgo e conservo i cubetti in un sacchetto sempre in freezer e ne aggiungo uno o due nelle pietanze .

ingredienti: salsicce pomodori aglio e rosmarino pochissimo olio evo preparazione metti nella padella di cottura,aglio ,olio(pochissimo) e rosmarino .aggiungi le salsicce bucherellate con la forchetta.lascia cuocere a fuoco medio coperte fino a che sono rosolate . aggiungi ora i pomodorini a pezzi,sala leggermente e finisci la cottura.

Ottimi come buffet o come antipasto Uno tira le altro! Ingredienti : 150 g di farina  150 di burro 150 g di parmigiano grattugiato  un uovo  un cucchiaino di sale rosmarino tritato Procedimento: Impastare tutti gli ingredienti e formare una palla ,metterla in frigo avvolta nella pellicola trasparente per mezz'ora. Poi fare i frollini e infornare a 180 per venti minuti

Ingredienti per 4 persone : 2 filetti di persico per circa 800 GR 2 spicchi di aglio Prezzemolo tritato Pan grattato Olio evo ,sale e peperoncino Qualche oliva nera Pomodorini Preparazione : Metti aglio,prezzemolo e pan grattato e peperoncino nel mixer e forma il trito che con l'aggiunta di altro pan grattato utilizzerai per la panatura . Lava e asciuga i filetti di persico e tagliali a tranci . Passali bene nel trito e mettili in padella con olio caldo ,dorandoli da parte a parte. Ora sala ed aggiungi le olive e i pomodorini tagliati a metà . Se serve aggiungi un po di vino . Chiudi il coperchio e prosegui la cottura per 1O minuti girandoli una volta adagio con la spatola per non romperli .

Ingredienti per 4 persone: 2 tranci di filetto di merluzzo per circa 800 GR 2/3 spicchi di aglio 2  rametti di rosmarino Sale grosso, olio evo e pepe q.b Pan grattato q.b Preparazione : Lava e asciuga il pesce e condiscilo in una insalatiera con olio e pepe. Prendi una pirofila e foderala con la carta forno . Intanto impana bene da ogni lato ciascun filetto e sistemali dentro . Sala ,metti un filo d'olio ,gli spicchi d'aglio e i rametti del rosmarino Inforna a 180° e cuoco per 20 minuti .

Ingredienti : 1 melanzana lunga Qualche fetta di prosciutto cotto Lerdammer o simile a fette Rucola Passata di pomodoro Sale ,pepe,olio evo q.b Preparazione : Ho lavato e tagliato la melanzana a striscie spesse 5 mm circa,per la lunghezza ,poi le ho cotte sulla piastra ,non troppo perchè devono rimanere morbidi. Una volta cotte ne ho farcita una alla volta con il prosciutto la fettina di formaggio e la rucola ,sale e pepe e l'ho arrotolata,sistemandolo in una pirofila da forno con un fondo di pomodoro. Una volta ultimati tutti i rotoli ho messo qualche cucchiaio di passata anche sopra e ho sbriciolato una fettina di formaggio con le mani grossolanamente. Per scaldarlo ho utilizzato il microonde alla max potenza 750 per 5 minuti . Veramente sfiziosi !

Ingredienti: 1 rotolo di pasta sfoglia rotonda 3 patate tagliate a cubetti e lessate leggermente 4/5 fette di prosciutto cotto tagliato a listerelle 1 scamorza tagliata a cubetti Preparazione: Dopo aver preparato tutti gli ingredienti  srotola la pasta sopra una tortiera di 24 cm circa e fora con la forchetta la base . Riempi l'interno con le patate ,la scamorza e il prosciutto,aggiusta di sale e pepe,ripiega i bordi su se stessi e spennellali con un po di latte . Spolvera la superficie con parmigiano e cuoci a 180° per 25/30 minuti.

Ingredienti : Per il primo impasto : 150 GR di farina 150 ml di acqua tiepida 1 cubetto di lievito di birra . Impasta ,copri e lascia lievitare 45 minuti Per il seguito : 350 GR di farina 1 bacello di vaniglia o vanillina 100 ml di latte 100 GR di zucchero di canna 1 pizzico di sale 150 ml di olio di semi 2 uova In un pentolino ,metti sul fuoco a scaldare il latte con la  vaniglia, deve essere tiepido . Una volta lievitato il primo impasto ,aggiungi tutti gli ingredienti : latte,zucchero ,uova,farina ,sale e olio ,mescola bene l'impasto utilizzando un tagliere ,impasta come fosse una pizza . Ora lascia lievitare in una ciotola per due ore ,coperto con la pellicola. Trascorso il tempo necessario ,stendi la pasta con il matterello ,spessore un centimetro circa a cerchio ,poi con il taglia pasta forma degli spicchi ,ne vengono 8 ,di dimensioni grandi ,se vuoi briosh più piccinine ,aumenta gli spicchi. Ora partendo dalla base di ogni triangolo arrotola dando la for

Olive nere senza nocciolo,carote e formaggio spalmabile Preparazione :  assemblare i pinguini, prendete un oliva la tagliate a metà ma non aprirla del tutto e mettete dentro del formaggio,andate avanti così è mettete da parte( sarebbe il corpo del pinguino) tagliamo le carote a rondelle da un cm più o meno e tagliamo un triangolino e useremo per fare il nasino. Ora prendiamo un oliva intera applichiamo un incisione e mettiamo il nasino che abbiamo recuperato dai piedini. Con uno stuzzicadenti assembliamo infilandolo tra testa corpo e piedini. Eccoli e buon appetito !

Ingredienti per 4 persone: 8 uova 1 zucchina media 2 patate medie Aglio ,sale,pepe e olio evo q.b. Spolverata di prezzemolo tritato Un po di parmigiano grattugiato Preparazione : Taglia a piacere e mettile in padella con aglio ,olio a soffriggere . Quando hanno raggiunto la cottura desiderata ,togli dal fuoco e rompici dentro le uova . Rimetti la padella sul fuoco e con la paletta apposita,rompile e mouvile fino a sbattere grossolanamente . Sala,pepa e lascia cuocere da entrambi i lati . La frittata è bella grezza  non per nulla si chiama frittata !

Ingredienti: 500 GR di spinaci surgelati (peso scongelato) 1 rotolo di pasta brisè 3 uova Sale e pepe q.b. Parmigiano grattugiato Latte o panna q.b. Preparazione : Adagia la pasta srotolata ,in una tortiera 22 cm circa . Intanto mescola in una ciotola le uova ,la panna o il latte ,sale,pepe e parmigiano . Spezzettato gli spinaci con le mani e aggiungi li all'uovo . Una volta amalgamato ,rovescia dentro la tortiera e ripiega i lembi della pasta sull'impasto. Spolvera con un po di parmigiano la superficie e cuoco a 180 ° per 25 /30 minuti .

Ingredienti: 3 uova 300 GR di ricotta 1 bustina di lievito 1 bustina di vanillina 200 GR di zucchero (io ho usato quello di canna) Un pizzico di sale 2 cucchiai di olio di semi Latte q.b Gocce di pera e cioccolato 70 gr Procedimento: In una ciotola inizia ad amalgamare zucchero e ricotta con le fruste elettriche, poi aggiungi le uova una alla volta sempre frullando . Ora unisci la farina setacciata con il lievito,il sale e la vanillina . Aiutati con l'olio e il latte per impastare . Tuffaci dentro le gocce di cioccolato e pere,mescola e rovescia in una tortiera di 24 cm rivestita di carta forno. Inforna a 180° per 30 minuti circa . Molto delicata

Ingredienti : Una 20 di Pomini 3/4 cipolle porotti 1 confezione di pasta brisè tonda 6/7 fette di speck sottile Uno spicchio di brie (per ricavate una decina di pezzetti ) Sale ,pepe,origano olio evo q.b. Preparazione : Accendi il forno a 200° Stendi in una tortiera tonda ,la pasta lasciandola sulla sua carta ,la grandezza della tortiera deve essere più piccola della pasta ,così da ripiegare un po i lembi . Riempire con il pomodoro e il Pirro tagliato a rondelle ,vondisvi con sale(poco) origano olio e pepe. Ora fai uno strato di speck e sopra metti il brie sparso un po qua e un po  la . Riversa i lembi di tutto il perimetro sopra la torta e spolvera con un po di prezzemolo o basilico fresco . Inforna per circa 20/25 minuti .controlla la doratura . Servi tiepida ,ma ottima anche fredda .buon appetito !

Ingredienti: 3 patate lessate 12 fiori di zucchine lavati e puliti 2 mozzarelle da 125gr ciascuna 100 gr di caprino 3 uova Erba cipollina,sale e pepe 2 cucchiai di pan grattato Olio evo. Preparazione : In una teglia da forno unta con olio o foderata di carta forno,iniziare a fare gli strati di patata,mozzarella e caprino. Sala pepa ed erba cipollina ....fino a terminarli. In una ciotola Sbatti le uova con il pan grattato e rovescia sopra all'ultimo strato. Inforna a 200° per 15/20 minuti . Sforna raffredda e servi ,ottimo anche a cubetti con ne antipasto ed aperitivo ,anche fredda.

Ricetta veloce con l'aiuto del microonde Pela le patate ,tagliale a pezzi e metti le nell'apposito contenitore da lessare al microonde ,imposta 15 min.a 750 w. Poi tirale fuori e schiacciale direttamente sulla padella che userai per amantecare ,con l'aiuto dello schiaccia patate o passatelli . ora aggiungi una noce di burro ,sale, latte e noce moscata (se ti piace)e parmigiano quanto basta . Usa il latte per rendere il purè della consistenza che desideri .. .in 5 minuti! In 20 minuti il purè è pronto

Ingredienti per 4 persone: 400gr di riso Spumante 2 bicchieri 1 Cipolla e una costa di sedano Burro e olio evo quanto basta Brodo vegetale( mezzo litro circa ) Parmigiano quanto basta Mascarpone o panna(circa 2 cucchiai) Preparazione: Fai appassire nel tegame con un po di burro ,la cipolla e il sedano tritati. Aggiungi il riso e fallo tostare per alcuni minuti ,ora sfuma con 2 bicchieri di spumante . Aggiungi poco alla volta , il brodo vegetale e prosegui fino a cottura con coperchio e fuoco medio ,mescolando di tanto in tanto . Una volta pronto il riso ,spegni dal fuoco e amalgama con una noce di burro,due cucchiai di mascarpone fresco o panna e abbondante parmigiano ... Il riso non deve essere asciutto ,ma piuttosto cremoso ....servi caldo e buon appetito!!!