mamma miki in cucina

Ingredienti per 4 persone (circa 25 polpettine) : 800 gr di polpa di tacchino macinata  4 cubetti di spinaci surgelati (circa 200 gr) 2 cucchiai di pan grattato  olio evo e sale profumato o sale q.b. 1 bicchiere di vino bianco  1 spicchio di aglio Preparazione: Inizia con il lessare (se usi spinaci freschi ) o scongelare gli spinaci ,strizzali e frullali. In una ciotola capiente metti la carne, sale profumato*  e olio . Unisci gli spinaci frullati e il pan grattato e mescola con le mani fino ad ottenere un composto ben amalgamato. Ora prendi un pò di impasto tra le mani e forma la pallina che passerai leggermente nel pan grattato, fai la stessa operazione fino alla fine , otterrai circa 25 polpette (naturalmente dipenderà dalla grandezza). Metti olio e aglio in una padella capiente e adagia le polpette, facendole cuocere 5 minuti da entrambi i lati, sfumando con il vino bianco. Servi le polpette quando il vino sarà completamente evaporato.  Gustosissime , facili...

Ingredienti per 4 persone: 1 kg di polipo 400 gr di totano 500 gr di patate brodo vegetale q.b. sale, pepe, paprika, prezzemolo q.b. olio evo q.b. qualche foglia di alloro 1 scalogno Preparazione: Si inizia con il lessare il polipo mettendolo in una pentola grande con acqua fino a metà copertura circa e le foglie di alloro con un po' di sale, copri con coperchio e lascia cuocere per circa 40/45 minuti, sentendo il grado di cottura con la forchetta.(quando forando il polipo i denti della forchetta affondano bene è pronto, ma non deve essere morbissimo!).Una volta cotto si lascia raffreddare dentro la pentola nella sua acqua, a temperatura ambiente. Intanto si puliscono i totani ,levando l'ossicino interno, privandoli dei baffetti della pelle e lavandoli internamente, dopo di che li riponi in un contenitore con olio, sale, prezzemolo e un po' di peperoncino per almeno due ore . Per preparare la crema di patate si taglia lo scalogno e lo si mette a rosolare in una padella, si ...

Questa ricetta la adoro  è semplice e veloce da preparare e puoi accompagnarla con verdure cotte o crude e sbizzarrirti con i sapori che più ti piacciono. Ingredienti per 4 persone: 1000 kg si filetti di pollo  burro e olio evo q.b. sale e pepe q .b. spezie a piacere, io scelgo paprica dolce, curry, erba cipollina  succo di limone o vino bianco q.b. farina q.b. Preparazione: In una ciotola molto capiente metti  un po' di farina e adagia un po' alla volta il pollo, lavato ed asciugato infarinando ogni pezzetto e metti da parte su un vassoio. Se sono troppo grandi puoi anche tagliarli a meta per la lunghezza e fare dei pezzetti più piccoli di pollo. Continua ad infarinarli tutti e nel frattempo scegli una padella antiaderente adeguatamente grande per far stare il pollo steso e non sovramontato. Fai scaldare un fondo di burro e olio evo e quando comincia a friggere ,rovescia il pollo e stendilo bene, lasciando cuocere colorandolo da un lato. Al momento di rigirare ogni ...

Dopo aver sentito molto parlare di questo impasto a lunghissima lievitazione, ho voluto provare a farlo e devo dire che come prima volta ho ottenuto un buon risultato. In questo Articolo mi limiterò a spiegare i passaggi effettuati con orari cosi che possiate organizzare il vostro lavoro al meglio . Partiamo subito con gli ingredienti che ho scelto : Impasto per 4 persone : 500 gr di farina con forza da 260 w  (io ho utilizzato la Garofalo che si vede in foto) 400 ml di acqua a temperatura ambiente  20 ml di olio evo 1 gr di lievito di birra disidratato pronto all'uso (se usate quello fresco ne va messo 3 gr) e un cucchiaino raso zucchero 10 gr di sale fino  Preparazione: Ho impastato questi ingredienti alle ore 17 del pomeriggio prima, in questa ciotola che si vede in foto, partendo dalla farina . Ho fatto un buco al centro e rovesciato il lievito e lo zucchero e ho unito metà dell'acqua totale ed iniziato a mescolare con una forchetta. Infine ho aggiunto la restante acq...

Il risultato è stato molto soddisfacente ,ottimo il pesce e buonissime le verdure . Con questa ricetta spazio alla fantasia e al gusto! puoi utilizzare le verdure che più ti piacciono ed insaporire con le spezie e gli aromi che preferisci. Ingredienti per 4 persone : 600 gr di Gamberoni (io ho preferito quelli rossi, senza testa) 400 gr di seppia fresca o decongelata (ho usato la decongelata da pulire) 500 gr di broccoli freschi  3/4 patate 10 pomodorini  Pomino Pan grattato q.b. sale, pepe, olio Evo q.b. Spezie a piacere Preparazione : Prima di tutto lava i broccoli, separali a ciuffetti e prepara a cubi  le patate, sbollenta il tutto in acqua quasi a cottura.(io ho lessato al microonde 7 minuti ,ma ne occorrono almeno 12). Mentre le verdure cuociono, dedicati al pesce ,pulendo i gamberi, privandoli del guscio, ma lasciando la parte finale della coda e togliendo il pasto(filetto scuro)tagliando poi, le seppie a strisce, mantenendo i baffetti, privandole del becco e ...

Questa ricetta è super facile e buonissima. Veloce da preparare si adatta ad ogni occasione: pranzo e cena leggera oppure un gustoso antipasto . Ingredienti: 3 cucchiai di fiocchi di avena  2 cucchiai di albumi (io tengo sempre in FRIGO il formato in brick) un pizzico di sale  100 gr di salmone affumicato in fette  panna acida o formaggio spalmabile  q.b  erba cipollina q.b. crema di aceto balsamico facoltativa  Preparazione : In una ciotola metti i fiocchi di avena ,gli albumi e il sale, mescola e lascia inumidire il composto per qualche minuto, nel frattempo metti sul fuoco una padella antiaderente a scaldare. Ora metti tre mucchietti di composto sulla padella un po distanziati e appiattiscili ,cuoci per qualche minuto ,poi con l'ausilio di una spatola, girali dall'altro lato e cuocili altri due minuti . I fiocchi devono dorarsi appena, dopo di che posali su un piatto a falli intiepidire . Farcisci  poi ogni crostino ottenuto con qualche fetta di sal...

Ricetta: 500 gr di farina per pizza (meglio mista a manitoba) 1 busta di lievito di birra secco 200 ml di latte 1 cucchiaino di zucchero  2 belle prese di sale 50 gr di burro fuso intiepidito 1 patata lessa altro latte se occorre per impastare Ripieno: 100 gr di prosciutto cotto 200 gr di scamorza Preparazione; In una capiente ciotola di vetro impasta tutti gli ingredienti :farina, zucchero, lievito, burro ,patata lessa schiacciata, latte e per ultimo il sale. Mescola ed impasta bene fino ad ottenere una pasta liscia ed elastica ,forma una palla e mettila coperta da pellicola e far lievitare due ore. Trascorso il tempo necessario riduci l'impasto in 14 palline . Ora prepara il ripieno tagliando la scamorza a cubetti e il prosciutto in pezzetti. Prendi ogni pallina ,appiattiscila e al centro farciscila con un po' dei due ingredienti preparati ,richiudi i bordi cercando di sigillare bene il fagottino che girerai a pancia in giù in una tortiera almeno di 20 cm unta o rivestita di ...

Questa ricetta è ottima anche senza la Tigelliera ! Ricetta: 500 gr di farina  150 ml di latte  100 ml di acqua Due prese di sale  1 Bustina di lievito di birra secco Due giri di Olio evo Procedimento: Fai attivare il lievito in 100 ml di acqua (di quella elencata negli ingredienti)e un cucchiaio di zucchero.In una ciotola capiente versa la farina con l'olio ,il latte ed aggiungi il lievito sciolto . Per ultimo il sale ed inizia ad impastare . Forma un impasto liscio e riponilo a lievitare coperto da pellicola ,per due ore. Trascorso il tempo ,forma delle palline da 65 gr .   Metti sul fuoco a scaldare una padella anti aderente,leggermente unta. Schiaccia ogni pallina appiattendola e cuocila  3/4 minuti per lato ,controllando sotto che non si bruciano. Se invece hai l'apposita tigelliera puoi utilizzarla con questo impasto ,ma forma delle palline da 55 gr circa . Una volta che la Tigelliera sarà ben calda ,riponi ogni pallina all'interno del suo spazio e chiudi...

Ricetta velocissima : 1 rotolo di pasta sfoglia rotonda  1 scamorza  100 gr di cotto  Una grossa patata lessata o due piccole . Preparazione : Stendi la pasta nella tortiera ,mantenendo la sua carta forno originale . Fai uno strato ricoprendo il fondo con tre fette di  prosciutto cotto,metá scamorza tagliata a pezzettini e metá patata lessa a fettine . Ripeti il secondo strato finendo con la scamorza . Ripiega i bordi all'interno lasciandoli morbidi e arricciati . Cuoci in forno a 220° per circa 15 minuti . Gustosissimo ,salva cena 😋🤩 

Ingredienti: 400 gr di farina per pizza 250 gr di farina manitoba 1 bustina di lievito di birra disidratato 1 cucchiaino di zucchero  2 cucchiaini di sale  2 cucchiai di olio evo sale grosso e rosmarino q.b. 1 patata lessa acqua tiepida q.b Preparazione: Attiva il lievito sciogliendolo in un bicchiere di acqua tiepida con lo zucchero ed intanto che attendi la schiuma,in una grande ciotola setaccia le due farine ed aggiungi olio evo e sale. Unisci la patata lessa schiacciata con una forchetta e infine il lievito ,mescola ed aggiungi altra acqua per impastare . Trasferisci il composto in una spianatoia infarinata ed impasta energicamente con le mani. Stendi l'impasto con il matterello nella splacca nera del forno rivestita di carta forno e  cospargi la superficie con sale grosso,rosmarino ed un filo di olio. Riponi la placca a lievitare per almeno due ore,io la metto dentro al forno spento cosi posso evitare di coprirla ed è meno soggetta al clima. Trascorso il tempo di lie...

Ingredienti per 1 piadina o 2 più sottili: 3 cucchiai di crusca di avena (oppure fiocchi ridotti in farina) 2 albumi di uovo 3 cucchiaini di yogurt greco 0% magro un pizzico di sale Ingredienti per la farcitura: 100 gr di ricotta di mucca qualche foglia di mentuccia e una spolverata di paprika dolce Preparazione : In una ciotola mescola bene gli albumi con la farina ,poi aggiungi lo yogurt e il sale . Deve risultare un impasto semi liquido ,quindi se occorre aggiungi un un altro po' di albume . Io per comodità conservo sembre in frigorifero quelli in bottiglia, pronti all'uso. Fai scaldare sul fuoco medio una padella ,ungila leggermente e rovescia l'impasto facendolo stendere bene,ma ,essendo liquido questa operazione sarà facilissima! Cuocila bene su entrambi i lati fino a doratura. Per girarla ho utilizzato la paletta per frittate,staccandola prima dai bordi piano piano. Ora la tua piadina sarà pronta per essere farcita come preferisci !  Ver...

 Ingredienti per 4 persone: 10/12 salsicce fresce 1 peperone Verde 1 pererone rosso 6/7 patate medie 1 melanzana Preparazione : Rivestite la placca nera del forno con carta forno ed accendetelo a 200°. Nel frattempo tagliate a pezzetti di 6/7 cm ,le salsicce. Pulite i peperoni, togliendo semini e parti bianche e tagliateli a pezzetti. Pelate le patate e tagliatele a pezzetti non troppo grandi, cosi in cottura non rimarranno dure. Lavate la melanzana e tagliatela prima a fette di circa 2 cm poi a tocchetti. Ora mettete tutto sulla placca del forno, come in foto. Condite con olio evo(non esagerate perchè la salsiccia in cottura rilascerá il suo grasso), sale grosso, pepe, rosmarino fresco e paprika dolce. Potete usare i condimenti che preferite! Mettete a cuocere in forno caldo per 40/45 minuti. Buon appetito!!! Consiglio: -Se le patate sono molto grosse, meglio prima lessarle un po. -per una ricetta più leggera, potete usare anche le salsicce di pollo e tacc...

 Ingredienti: 250 gr di farina 0 120 ml di acqua 30 ml di latte 1 cucchiaino di zucchero 1 cucchiaino di sale Un giro di olio Mezza bustina di lievito per torte salate istantaneo Preparazione : Accendi il forno a 200°. In una ciotola mescola :farina, lievito, olio, sale, zucchero acqua e latte. Impasta a mano fino a che diventa liscio e forma una palla. Adesso con l'aiuto del matterello stendi l'impasto dello spessore di circa mezzo centimetro e forma dei cerchi. Ne verranno da 15 a 20 a seconda della grandezza e stendili come in foto ,sulla placca del forno rivestita di carta forno.  Condisci con pomodoro, mozzarella e qualche cappero. Spolvera con origano ed inforna per circa dieci minuti. In 30 minuti preparerai delle pizzette furbe per una merenda gustosa!!!! Buon appetito 😋

 Ingredienti: 200 gr di farina 0 200 gr di farina di manitoba 1 cubetto di lievito di birra 40 gr di burro fuso 200 ml di acqua tiepida 100 ml di latte 1 cucchiaino di zucchero 1 bella presa da sale 1 uovo Preparazione : In una capiente ciotola fai sciogliere il lievito nell'acqua tiepida con lo zucchero. Poi unisci le farine setacciate,l'uovo, il latte,il sale e il burro e continua a mescolare fino a che l'impasto risulta liscio ed elastico. Se occorre aggiungi farina. Metti la palla a lievitare in una ciotola di vetro coperta con pellicola, per un ora. Ora riprendi l'impasto e stendilo rettangolare. Poi fai tre pieghe dalla parte della lunghezza e riponi un altra mezz'oretta a lievitare. Adesso é il momento di fare le forme . Ricava 8 pezzetti da circa 100 gr ciascuno. Lavora e stendi ciascun pezzetto ,arrotolandolo in tre parti e disponilo sulla placca nera del forno rivestita di carta forno.  Distanziali bene perché poi cresceranno. Lasci...

 Ingredienti: 500 gr di farina 150 ml di latte tiepido 150 ml di acqua tiepida 1 panetto di lievito di birra 1 cucchiaino di zucchero 2 prese di sale 1 giro d'olio evo. Prima della cottura : Emulsione di olio evo e acqua Qualche foglia di rosmarino Pomodoro Origano Sale grosso q. b.  Preparazione : In una ciotola capiente rovescia l'acqua e il latte tiepidi e fai sciogliere il lievito con lo zucchero. Aggiungi poi la farina e inizia a mescolare con la forchetta. Aggiungi l'olio e il sale ed impasta con le mani trasferendoti sul tagliere. Dopo circa 5/6 minuti,riponi la palla dell'impasto dentro la ciotola e ricoprila con la pellicola. Lasci riposare 30 minuti. Ora riprendi l'impasto e lavoralo due minuti aggiungendo farina se serve. Non deve appiccicare,deve essere lavorabile al matterello. Stendi con spessore di mezzo cm e con una tazza grande forma dei dischi. Riponili a man a mano sulla placca del forno ricoperta con carta apposita, leg...

 Ingredienti: (Per la quantitá in foto) 1 melanzana tonda 1 etto di prosciutto cotto a fette 2 mozzarelle Passata di pomodoro q. B. Olio evo, sale, pepe, origano q.b. Preparazione : Prendi la melanzana e tagliala a fettine spesse un cm. Posizionale sulla placca del forno con carta sotto e condiscile con olio, sale e pepe ,cuocile a 200° per circa 20 minuti, fino a che si ammorbidiscono un poco (non spappolate). Tirale fuori e condiscile con un po di passata di pomodoro ,una fettina di cotto ,i funghi, precedentemente trifolati in padella con aglio e prezzemolo ed infine la mozzarella . Spolverata di origano, aggiusta di sale e dentro in forno, fino a che la mozzarella non si scioglie. Sono super!!!! Buon appetito!

Ingredienti per 5 piade: (come in foto,circa 20 cm di diametro) 250 gr di esubero di pasta madre solido 250 gr di farina 00 40 gr di olio evo 100 gr di acqua tiepida Un cucchiaino raso di sale Preparazione: Sciogliere l'esubero,mettendolo a pezzetti nell'acqua tiepida. Aggiungere la farina, l'olio e infine il sale,impastare bene e formare una palla. Lasciare in una ciotola coperta con pellicola a riposo per un'oretta. Riprendere la pasta e formare 5 palline e lasciare a riposo ancora,nel frattempo, prendere una padella e metterla sul fornello a scaldare. Poi iniziamo a stendere la prima pallina con un diametro di circa 20 cm,adagiarla nella padella già calda. Appena gonfia forare la superficie con una forchetta e girare dall'altro lato. Stendere e cuocere una alla volta tutte le piadine conservandole coperte da un canovaccio. Servire e farcire a piacere con salato o anche dolce. Buon appetito !

Ingredienti: Una coda di rospo Una decina di pomini 2 patate medie 1 cipolla Rosmarino e aglio q. B. Olio evo,sale e pepe q. B. Pan grattato per impanare Preparazione : Lava e asciuga la coda di rospo privata della pelle. Ungila e passala nel pan grattato adagiandola sulla pirofila rivestita di carta forno. Pela ed affetta sottili le patate e sistemale a piacere dentro la pirofila. Stessa cosa con la cipolla e i pomini, puoi anche alternarli a tuo piacimento. Aggiungi poi due spicchi di aglio anche vestito, il rosmarino intero,olio ,sale e pepe. Inforna a 180 gradi per 20/30 minuti. Buon appetito!

Ingredienti: 1 pollo opzionato Olio e sale q. B. Farina q. B Qualche rametto di rosmarino Latte q. B. Paprika in polvere q. B. Pancetta a cubetti Preparazione : Lava e pulisci dalla pelle i pezzi del pollo e immergerli nel latte per una ventina di minuti. Miscela la paprika in polvere alla farina e infarina ogni singolo pezzo di carne, sgocciolato dal latte. Prepara una teglia da forno,ungila e adagia i pezzetti di pollo infarinati. Aggiungi gli odori, spicchi di aglio, ciuffetti di rosmarino, pancetta e aggiusta di sale. Metti in forno a 200 gradi per 40 minuti girando a metà cottura. Molto gustoso