mamma miki in cucina

Io adoro le torte salate, quando non ho più fantasia in cucina mi affido alla loro riuscita, semplici ingredienti di sicuro effetto! Ingredienti: 1 rotolo di pasta sfoglia rotonda 3 uova latte e panna q.b .  mozzarella o scamorza q.b. 1 scalogno 1 zucchina olio evo e sale q.b. 100 gr di cotto  Preparazione : Taglia lo scalogno e lo zucchino a rondelle e spadellali sul fuoco fino a cottura con sale e olio, poi tieni da parte. Srotola la sfoglia su una tortiera rotonda , mantenendo la carta originale, bucarella il fondo con una forchetta e ricopri con le fette di prosciutto cotto. Ricopri il tutto con le zucchine e lo scalogno messo da parte in precedenza . Ora sbatti tre uova con un po' di latte e panna da cucina ,volendo anche parmigiano, fino a formare un composto liquido e ben amalgamato che rovescerai sopra alle zucchine ricoprendole in modo omogeneo. Ripiega i lembi della pasta come preferisci ed inforna a 200° per 15/20 minuti. Intanto riduci a quadretti la mozzarella o l...

Ingredienti per 4 persone: 1 kg di polipo 400 gr di totano 500 gr di patate brodo vegetale q.b. sale, pepe, paprika, prezzemolo q.b. olio evo q.b. qualche foglia di alloro 1 scalogno Preparazione: Si inizia con il lessare il polipo mettendolo in una pentola grande con acqua fino a metà copertura circa e le foglie di alloro con un po' di sale, copri con coperchio e lascia cuocere per circa 40/45 minuti, sentendo il grado di cottura con la forchetta.(quando forando il polipo i denti della forchetta affondano bene è pronto, ma non deve essere morbissimo!).Una volta cotto si lascia raffreddare dentro la pentola nella sua acqua, a temperatura ambiente. Intanto si puliscono i totani ,levando l'ossicino interno, privandoli dei baffetti della pelle e lavandoli internamente, dopo di che li riponi in un contenitore con olio, sale, prezzemolo e un po' di peperoncino per almeno due ore . Per preparare la crema di patate si taglia lo scalogno e lo si mette a rosolare in una padella, si ...

Questa ricetta la adoro  è semplice e veloce da preparare e puoi accompagnarla con verdure cotte o crude e sbizzarrirti con i sapori che più ti piacciono. Ingredienti per 4 persone: 1000 kg si filetti di pollo  burro e olio evo q.b. sale e pepe q .b. spezie a piacere, io scelgo paprica dolce, curry, erba cipollina  succo di limone o vino bianco q.b. farina q.b. Preparazione: In una ciotola molto capiente metti  un po' di farina e adagia un po' alla volta il pollo, lavato ed asciugato infarinando ogni pezzetto e metti da parte su un vassoio. Se sono troppo grandi puoi anche tagliarli a meta per la lunghezza e fare dei pezzetti più piccoli di pollo. Continua ad infarinarli tutti e nel frattempo scegli una padella antiaderente adeguatamente grande per far stare il pollo steso e non sovramontato. Fai scaldare un fondo di burro e olio evo e quando comincia a friggere ,rovescia il pollo e stendilo bene, lasciando cuocere colorandolo da un lato. Al momento di rigirare ogni ...

Dopo aver sentito molto parlare di questo impasto a lunghissima lievitazione, ho voluto provare a farlo e devo dire che come prima volta ho ottenuto un buon risultato. In questo Articolo mi limiterò a spiegare i passaggi effettuati con orari cosi che possiate organizzare il vostro lavoro al meglio . Partiamo subito con gli ingredienti che ho scelto : Impasto per 4 persone : 500 gr di farina con forza da 260 w  (io ho utilizzato la Garofalo che si vede in foto) 400 ml di acqua a temperatura ambiente  20 ml di olio evo 1 gr di lievito di birra disidratato pronto all'uso (se usate quello fresco ne va messo 3 gr) e un cucchiaino raso zucchero 10 gr di sale fino  Preparazione: Ho impastato questi ingredienti alle ore 17 del pomeriggio prima, in questa ciotola che si vede in foto, partendo dalla farina . Ho fatto un buco al centro e rovesciato il lievito e lo zucchero e ho unito metà dell'acqua totale ed iniziato a mescolare con una forchetta. Infine ho aggiunto la restante acq...

Ingredienti: 150 gr di zucchero 4 albumi un pizzico di sale 200 gr di farina mezza bustina di lievito vanigliato un limone( scorza grattugiata e succo) 100 gr di olio di semi zucchero a velo q.b. Preparazione : In un contenitore ampio frulla gli albumi con lo zucchero e il sale, fino a rendere il composto bello spumoso. Aggiungi poi le scorze e il succo di limone filtrato, continuando a frullare, infine la farina setacciata al lievito, in due volte, sempre continuando a frullare. Ora prepara lo stampo per muffin foderando ogni spazio con un pirottino, nel mio ne vengono 12 ed è la quantità giusta per questa dose. Riempi ogni pirottino fino a tre quarti e metti in forno a 180° per circa 25/30 minuti. Una volta freddi spolvera con una dose generosa di zucchero a velo !!!! Questa ricetta può essere variata, puoi utilizzare farina di avena (come ho fatto io) o quella di riso , oppure puoi utilizzare il burro in 50 gr al posto dell'olio di semi. Se l'impasto risultasse troppo denso ...

Ingredienti per 6 Zeppole: 100 gr di acqua 50 gr di burro un pizzico di sale 75 gr di farina 00(io ho usato quella tipo 1) 2 grosse uova intere Per la farcitura : crema pasticcera q.b.* 6 amarene zucchero a velo q.b. Procedimento: In una casseruola metti a sciogliere sul fuoco medio, il burro con l'acqua e il sale, fino a sfiorare il bollore. Leva dal fuoco e incorpora la farina e con un cucchiaio di legno mescola bene per eliminare gli eventuali grumi. Riponi sul fuoco e sempre mescolando cuoci per 2/3 minuti. A questo punto aggiungi un uovo per volta mescolando fino a completo assorbimento. Non aggiungere un uovo fino a che il precedente non si sia ben amalgamato. Ora metti il composto in una sac à poche e sulla placca del forno rivestita, procedi a formare i cestini, distanziali bene uno dall'altro perchè in cottura la pasta si gonfierà.(vedi foto 1)  Cuoci in forno a 200° ventilato per 15 minuti, poi abbassa a 180° per altri 10 minuti, ma ti consiglio di controllare la cott...

Questa ricetta prevede solo la cottura in microonde utilizzando semplicemente una ciotola adatta al microonde e una frusta. Ingredienti: 4 Tuorli  150 gr di zucchero 50 o 60 gr di amidi quali :mais o fecola o maizena (la quantità dipende se la si vuole al cucchiaio o più densa per farcire dolci o crostate.) un po di scorza di limone a fettine 500 ml di latte   Preparazione: Iniziamo con il mescolare bene con la frusta le uova con lo zucchero e sucessivamente aggiungiamo la fecola, sempre mescolando bene per sciogliere tutti i grumi e rendere la cremina liscia. Ora piano piano, rovescia il latte, poco alla volta, stemperandolo bene con la frusta e unisci all'interno le scorze di limone intere. Adesso inserisci la ciotola all'interno del forno e cuoci per 2 minuti a 750 watt, poi la estrai e con la frusta dai una girata. Rimetti una seconda volta nel forno la ciotola e cuoci per altri 2 minuti a 750 watt. Estrai nuovamente la ciotola dai una girata con la frusta, noterai ch...

Il risultato è stato molto soddisfacente ,ottimo il pesce e buonissime le verdure . Con questa ricetta spazio alla fantasia e al gusto! puoi utilizzare le verdure che più ti piacciono ed insaporire con le spezie e gli aromi che preferisci. Ingredienti per 4 persone : 600 gr di Gamberoni (io ho preferito quelli rossi, senza testa) 400 gr di seppia fresca o decongelata (ho usato la decongelata da pulire) 500 gr di broccoli freschi  3/4 patate 10 pomodorini  Pomino Pan grattato q.b. sale, pepe, olio Evo q.b. Spezie a piacere Preparazione : Prima di tutto lava i broccoli, separali a ciuffetti e prepara a cubi  le patate, sbollenta il tutto in acqua quasi a cottura.(io ho lessato al microonde 7 minuti ,ma ne occorrono almeno 12). Mentre le verdure cuociono, dedicati al pesce ,pulendo i gamberi, privandoli del guscio, ma lasciando la parte finale della coda e togliendo il pasto(filetto scuro)tagliando poi, le seppie a strisce, mantenendo i baffetti, privandole del becco e ...

Questa ciambella è adatta nelle diete senza glutine, poichè la farina di riso ne è priva. Ingredienti: 3 uova intere 150 gr di zucchero 1 grossa arancia intera frullata o 2 piccole 1 bustina di lievito vanigliato 50 ml di olio di semi  260 gr di farina di riso  a piacere :qualche mandorla e zucchero a velo Procedimento: Per prima cosa, accendi il forno a 180°. In una ciotola grande frulla le uova con lo zucchero fino a quando diventano belle spumose. A parte metti l'arancia intera, con la buccia, tagliata a pezzetti in un mixer e frullata, poi aggiungila alle uova ,unisci anche l'olio e mescola a bassa velocità. Infine aggiungi un po' alla volta la farina setacciata con il lievito, continuando a mescolare . A questo punto, io ho aggiunto 50 gr di mandorle tritate grossolanamente all'impasto per dare un po' di croccantezza e una decina, le ho affettate come una sorta di petali e cosparse sulla superficie prima di infornare il dolce. Rovescia l'impasto in una tort...

Se in casa hai la waffeliera, questa ricetta fa per te ! Ingredienti per circa 4 Waffle : 1 uovo 40 gr di zucchero bianco o di canna  100 gr di farina di avena 80 gr di latte  1 cucchiaino raso di lievito per dolci  25 gr di olio si semi (arachidi o girasole) estratto di vaniglia (facoltativo) q.b. Per farcire: marmellata, nutella, zucchero a velo, frutta fresca, frutta secca  o miele a piacere Preparazione : In una ciotola mescola con una frusta l'uovo con lo zucchero. Unisci la farina ,il lievito, la farina il latte e l'olio, continuando a mescolare per sciogliere tutti gli eventuali grumi , fino a che il composto semi liquido, risulta bello liscio. Ora dopo aver atteso che la macchina sia bella calda ,procedi a cucchiaiate facendo in modo da ricoprire bene tutti gli spazi. Abbassa il coperchio ed attendi 2 minuti per la cottura e con l'aiuto di una forchetta stacca adagio il waffle. I tuoi waffle si presenteranno circa come quelli qui sopra in foto e sono pronti p...

Questa ricetta simile a quella classica dei Gnocchi alla Romana, ma conditi con altri ingredienti. Ingredienti:(per 6/7 persone) 250 gr di semolino 770 ml di latte 50 gr di burro 2 tuorli di uovo 50 gr di Parmigiano grattugiato sale e pepe q.b. Preparazione: Portate a bollore il latte con sale e pepe, poi togliete il tegame dal fuoco e versate a pioggia il semolino e mescolate energicamente e cuocete per circa 5 minuti. Ora spegnete il fuoco e unite il burro a pezzetti e i tuorli leggermente sbattuti, mescolate ed unite il parmigiano. Ora stendete sopra un foglio di carta forno unto, ancora calda, la polentina ottenuta e con una spatola livellatela con spessore di un centimetro e mezzo circa. Fate raffreddare e procedete a coppare con la forma rotonda circa 7 cm di diametro. Ungete una pirofila e sistemateli come in foto, leggermente sovrapposti. Copriteli con un po di sugo di pomodoro condito a piacere. Poi con la besciamella e una generosa spolverata di parmigiano. Infornate a 200 ° ...

Questa ricetta è super facile e buonissima. Veloce da preparare si adatta ad ogni occasione: pranzo e cena leggera oppure un gustoso antipasto . Ingredienti: 3 cucchiai di fiocchi di avena  2 cucchiai di albumi (io tengo sempre in FRIGO il formato in brick) un pizzico di sale  100 gr di salmone affumicato in fette  panna acida o formaggio spalmabile  q.b  erba cipollina q.b. crema di aceto balsamico facoltativa  Preparazione : In una ciotola metti i fiocchi di avena ,gli albumi e il sale, mescola e lascia inumidire il composto per qualche minuto, nel frattempo metti sul fuoco una padella antiaderente a scaldare. Ora metti tre mucchietti di composto sulla padella un po distanziati e appiattiscili ,cuoci per qualche minuto ,poi con l'ausilio di una spatola, girali dall'altro lato e cuocili altri due minuti . I fiocchi devono dorarsi appena, dopo di che posali su un piatto a falli intiepidire . Farcisci  poi ogni crostino ottenuto con qualche fetta di sal...

Ingredienti: 270 gr di zucca cruda a pezzetti 120 gr di zucchero di canna 3 uova 140 gr di olio di semi 240 gr di farina tipo 1 1 bustina di lievito vanigliato 80 gr di amaretti sbriciolati Procedimento: Frulla in un robot da cucina o ad immersione potente, la zucca ,le uova, lo zucchero e l'olio insieme. In una ciotola capiente setaccia la farina con il lievito e rovescia il composto di prima dentro, mescolando con una spatola fino ad amalgamare bene il tutto . Infine aggiungi gli amaretti sbriciolati, se occorre aiutati a mescolare con un po di latte, la densità che otterrai, dipende dal tipo di farina che usi, non spaventarti dunque .     Rovescia il tutto in una teglia da 24/26 cm, rivestita di carta forno e cuoci a 180° per  45 minuti. Deliziosa ,provare per credere!!!!!

Questa ricetta è facilissima e senza stress della bilancia ,nessun ingrediente va pesato ,non ci credi cosa aspetti ,prova con me! Ingredienti: 3 uova 12 cucchiai di zucchero (ne bastano 10) 1 pizzico di sale 12 cucchiai di acqua 12 cucchiai di olio di semi (meglio girasole) 1 bustina di lievito per dolci vanigliato 1 limone (scorsa grattugiata e succo 12 cucchiai colmi di farina  Preparazione: In una capiente ciotola sbatti con le fruste elettriche le uova con lo zucchero e il pizzico di sale. Unisci i cucchiai di acqua e olio ,poi il limone continuando a mescolare con le fruste. Ora aggiungi la farina un po' alla volta e il lievito ,sempre usando le fruste per mescolare ,l'impasto è abbastanza liquido.  Ora rovescia il composto in una tortiera(da cm 24 a 26 a seconda di come la vuoi alta)imburrata ed infarinata oppure rivestita di carta forno e cuoci in forno caldo a 180° per circa 45 minuti . Prima di sfornarla fai la prova stecchino per controllare la cottura. Non hai mai ...

Ricetta: 500 gr di farina per pizza (meglio mista a manitoba) 1 busta di lievito di birra secco 200 ml di latte 1 cucchiaino di zucchero  2 belle prese di sale 50 gr di burro fuso intiepidito 1 patata lessa altro latte se occorre per impastare Ripieno: 100 gr di prosciutto cotto 200 gr di scamorza Preparazione; In una capiente ciotola di vetro impasta tutti gli ingredienti :farina, zucchero, lievito, burro ,patata lessa schiacciata, latte e per ultimo il sale. Mescola ed impasta bene fino ad ottenere una pasta liscia ed elastica ,forma una palla e mettila coperta da pellicola e far lievitare due ore. Trascorso il tempo necessario riduci l'impasto in 14 palline . Ora prepara il ripieno tagliando la scamorza a cubetti e il prosciutto in pezzetti. Prendi ogni pallina ,appiattiscila e al centro farciscila con un po' dei due ingredienti preparati ,richiudi i bordi cercando di sigillare bene il fagottino che girerai a pancia in giù in una tortiera almeno di 20 cm unta o rivestita di ...

Per questa ricetta non serve pesare gli ingredienti ,usa il barattolino vuoto dello yogurt che utilizzerai da 125 gr. accendi il forno a 180° e Buon divertimento! Ingredienti: 2 uova  1 e mezzo barattolo di zucchero 3 barattoli di farina  mezzo barattolo di olio di semi 1 yogurt bianco da 125 gr( se greco ,latte q,b.) 1 bustina di lievito  marmellata  a piacere q.b. una spolverata di pinoli  zucchero a velo per decorare  Preparazione: In una ciotola capiente inizia a mescolare le uova con lo zucchero ed unisci lo yogurt. Ora aggiungi piano piano la farina ,setacciata con il lievito e l'olio. Mescola bene fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo . Rovescia il tutto in uno stampo da plumcake unto ed infarinato oppure rivestito da carta forno. Adesso aggiungi sopra con un cucchiaino qualche ciuffetto di marmellata e una bella spolverata di pinoli . Con la cottura la marmellata ed i pinoli tenderanno ad immergersi ed entreranno all'interno  del dolc...