mamma miki in cucina

Ingredienti per due persone 200 GR di riso carnaroli 100 GR di gorgonzola 1/2 litro di brodo vegetale (con 1 dado) Un ciuffo di erba cipollina q.b Pepe e parmigiano Preparazione : Ho tritato una parte di erba cipollina e l'ho messa a soffriggere con due cucchiai di brodo . Ho buttato il riso e l'ho lasciato frigolare un po . Poi ho aggiunto altro brodo e ho chiuso con il coperchio Ogni tanto l'ho controllato,mescolando e aggiungendo brodo quando necessario. Assieme all'ultimo mestolo di brodo ho aggiunto anche il gorgonzola che si è sciolto da solo dentro al riso . Una volta cotto ho spento il fornello ed messo il parmigiano e il resto dell'erba cipollina sempre a pezzetti . Servito caldo,buonissimo

Ingredienti per il dolce in foto : 15 savoiardi Crema della nonna (due tuorli ,1/4 l latte ,4 cucchiai di zucchero ,2 di farina ) Liquore Alchermes q.b. Cioccolato fuso q.b. Preparazione : Procedi con la preparazione classica della crema, mescolando i tuorli con lo zucchero,unendo la farina e infine a filo il latte e poni sul fuoco,sempre mescolando fino a rassodamento e metti da parte . Prendi intanto una casseruola,io ho usato lo stampo da plumcake,forma il primo strato con i savoiardi . Prendi un biscotto e bagnalo solo da una parte,quella senza zucchero nell'alchermes,velocemente e riponilo con la parte bagnata verso l"alto,continua con gli altri fino a completare il fondo (per questo stampo ne occorrono 7) Ora rovescia sopra la crema fatta in precedenza,negli se raffreddata,poi procedi con la copertura di savoiardi, come prima,ma riponili con la parte bagnata verso il basso,questa volta ! . Ora la finitura sopra con il cioccolato fuso o con ciò che preferisci ...

Ingredienti per farcire 8 crepes : 200 gr di  gorgonzola 100 gr di mascarpone 1/2 tazza di gherigli di  noce 2 cucchiai di cognac di ottima qualità burro q.b. Preparazione In una ciotola, lavorate il  gorgonzola tagliato a pezzi, il mascarpone e il cognac. Poi aggiungete i gherigli di  noce spezzettati. Spalmate il composto di  gorgonzola e  noci  sulle  crêpes , ed arrotolatele o piegatele in quattro. Disponete poi le  crepes  in una piccola teglia imburrata. Al momento di servire fate riscaldare per 5 minuti in forno caldo.

Ingredienti per la quantità in foto: Olive nere staccate dalla pianta,lavate ed asciugate La scorza di un arancio 4 spicchi di aglio 10 foglie di alloro Sale grosso 1 o 2 kg (devono essere belle coperte ) Preparazione: Lava ,controlla e asciuga le olive e mettile nel vaso ,aggiungi ad ogni vaso ,2 spicchi di aglio con la buccia ,la scorza di mezza arancia a pezzetti ,senza la parte bianca ,5 foglie di alloro e ricopri di sale a man a mano che riempi il vaso . Chiudi il barattolo e lascia riposare ,capovolgendolo di tanto in tanto per circa 45 giorni . Trascorso questo tempo apri il vasetto ,togli gli odori e sciacqua le olive . Si conservano in frigor .

 Ingredienti per due persone : 250 GR di pesce senza spine a carne bianca ,tipo nasello ,merluzzo ,sogliola ecc...lessato 250 GR di patate lessate 2 uova Sale e pepe q.b. Prezzemolo tritato q.b. Pan grattato q.b. Odori per lessare il pesce (aglio,carota,sedano) Preparazione : Lessa il pesce con gli odori in acqua ,lessa anche le patate e passale dello schiaccia patate una volta raffreddate . Trita il prezzemolo e mescola tutto in una ciotola ,aggiusta di sale e pepe e forma dei barilotti con le mani ,che passerai prima nell'uovo e poi nel pan grattato. Ora puoi friggerli in abbondante olio caldo oppure cuocerli in forno per 20/30 minuti ,fino alla doratura desiderata. Deliziosi

Ingredienti: 3 /4 cucchiai di parmigiano grattugiato 1 padella antiaderente 1 bicchiere 1 paletta da frittata Preparazione : Per fare questi splendidi cestini occorre veramente pochissimo. Prendiamo la padella antiaderente e la scaldiamo sul fuoco,una volta calda versiamo nel centro 3/4 cucchiai di parmigiano grattugiato. Lasciamo sciogliere e soffriggere un po ,leviamo dal fuoco la padella ed attendiamo qualche secondo . Con l'aiuto della paletta solleviamo la cianda ottenuta e la appoggiamo su un bicchiere capovolto e cerchiamo di dare la forma di cestino con le mani . Lasciamo raffreddate completamente dopo di che capovolgiamo e il cestino è pronto . Ripetiamo l"operazione per ogni cestino che ci occorre. Questi cestini

Ingredienti: 400 gr savioardi Latte q.b. 250 GR di mascarpone 3 uova 2 cucchiai di zucchero 500 GR di panna da montare già zuccherata un bel nastro per  fare un fiocco Cioccolato per decorare 3 fogli di colla di pesce Preparazione : Metti nell'acqua fredda i fogli di gelatina,cosi che nel frattempo si ammollino . Separa i rossi dagli albumi e frullali con lo zucchero ,aggiungi poi il mascarpone e forma la prima crema . Ora monta la panna montata che sarà la seconda crema . Adesso monta gli albumi e uniscili alla crema al mascarpone . Adesso pensiamo alla base della torta,prendendo l'anello da 20/22 cm apribile di una tortiera ed appoggiandolo ad un piatto da portata,natutalmente,più grande . Ora bagnamo i savoiardi da entrambi i lati con il latte e li adagiano sul fondo,facciamo questa operazione un po velocemente. Poi pensiamo ai lati,questa volta taglieremo una parte di savoiardo per farli stare dritti meglio e farli uscire appena dall'anello,in altezz...

Ingredienti : 160 GR di zucchero 2 uova 220 GR di farina di riso Mezza bustina di lievito 85 GR di olio di semi 65 GR di succo di 1 arancia 50 GR di acqua La scorza dell'arancia Preparazione : Un una ciotola frullare ,uova e zucchero ,quando sono ben montati aggiungi la farina setacciata con il lievito ,mescola aiutandoti aggiungendo poco a poco il liquido (acqua + succo) l'olio e la scorza di arancio . Mescola e incorpora bene poi rovescia nello stampo del plumcake rivestito di carta forno. Ora cuoci in forno a 180° per 35 minuti circa . Una volta freddo guarnisci a piacere Buonissimo!!!

Questa ricetta è della mia amica Linda ,provatela è ottima! Ingredienti: 4 uova 100 gr di zucchero semolato 100 gr di farina                  Preparazione : Rivesti  di carta forno la placca del forno . Frulla le uova con lo zucchero fino a che monta . Aggiungi la farina setacciata un po alla volta e mescola adagio per non far smontare il composto Rovescia sulla placca,livella con una spatola e cuoci a 200° per 10 minuti . Stacca delicatamente la carta e adagia su un altro foglio di carta forno ,copri con quello tolto e con un canovaccio . Quando è quasi freddo farcisci o taglia a piacere . Ottimo dolce gustoso .

 Ingredienti : 220 GR di farina integrale 70 GR di zucchero 50 GR di miele 1/2 bustina di lievito 50 GR di burro 60 GR di mandorle tritate Mezzo bicchiere di latte 15 mandorle intere per decorare Preparazione: Sciogli il lievito nel latte tiepido e rovescialo sopra la farina dentro una ciotola capiente . Poi aggiungi lo zucchero ,il burro fuso e il miele . Per ultimo le mandorle tritate ,mescola ed impasta bene ,deve risultare un impasto corposo . Stendi in una tortiera da 20 cm di diametro e decora con alcune mandorle intere. Cuoci in forno per 25 minuti a 180 ° . Poi sforna e taglia a pezzetti e rimetti a cuocere per altri 10 minuti. Una volta freddi ,spolvera con zucchero . Varianti : puoi aggiungere all'impasto la scorza grattugiata  di un arancia e li puoi fare anche con la farina bianca .

Ingredienti per le crep: 500 ml di latte 250 GR di farina 3 uova 50 GR di burro fuso tiepido Una presa di sale Ingredienti per il ripieno: 200 gr di fette di prosciutto cotto 400 GR di mozzarella 100 GR di fettine di emmental o fontina Parmigiano grattugiato q.b. Sale ,pepe q.b. Prezzemolo tritato q.b. Ingredienti per la besciamella: 500 ml di latte 50 GR di burro 50 GR di farina Sale pepe e noce moscata q.b. Preparazione delle crep: In una ciotola mescola uova ,burro ,farina e latte ,con una frusta fino a che non saranno sciolti tutti i grumi e non otterrai una pastella omogenea ,sala e preparati alla cottura. Metti una padella anti aderente del diametro di 20 cm sul fuoco ,ungila e inizia a rovesciare un piccolo mestolo di pastella al centro e con un movimento circolare ,crea la crep. Giraka quando forma delle bolle e cuoci dall'altra parte . Riponile in un piatto una sopra all'altra ,con questa dose ne vengono circa 15 . Poiché questa operazione p...

Ingredienti: 300 GR di farina 3 uova Procedimento : Sul classico tagliere metti la farina ,fai il classico buco in mezzo e rompici dentro le uova . Sbattile da prima con una forchetta poi impasta con le mani per una decina di minuti ,fino a che non otterrai una bella palla liscia . Ora puoi procedere in due modi : 1) a pezzi lasciando la pasta coperta con la pellicola da cucina ,utilizzando la macchina Imperia classica . 2) con il matterello inizia a estenderla con forma circolare come facevano le nostre nonne, fino allo spessore che preferisci. Infine tagliata come preferisci .

Ingredienti: Zucca Sale grosso q.b. Olio evo q.b Pepe q.b. 2 rametti di rosmarino Procedimento: Taglia e priva la zucca dei semi. Fai delle fette come in foto lasciando la buccia . Prendi una pirofila e rivestila di carta forno poi sistema le fette dentro vicine . Poi butta il sale grosso un po ovunque dentro,due prese saranno sufficienti ,pepa e passa un filo di olio sopra ad ogni fetta . Per ultimo sistemaci sopra i rametti di rosmarino . Inforna e cuoci per circa un oretta a 180 °.

Ingredienti per 4 persone : 400 GR di riso 1salsiccia fresca 1cipollotto Sale,pepe q.b. 2 dadi 6/7 bicchieri d'acqua Un ciuffetto di prezzemolo Un pezzo di zucca (1 di quelli in foto ) Preparazione: Dopo aver lavato e privato della buccia la zucca ,tagliala a dadini piccoli come, nella foto. Mettili nel tegame che userai per il riso e cuocili con olio evo fino a che non ammorbidiscono,poi aggiungi la cipolla tritata e la salsiccia a pezzettini,privata della pelle e fai soffriggere fino a cottura. Aggiusta di sale e pepe e versa il riso. Mescola e lascia friggere un po ,poi metti i due dadi spezzettati ,6 bicchieri di acqua e un po di prezzemolo tritato. Chiudi il coperchio e cuoci a fiamma bassa fino a cottura del riso ,mescolando di tanto in tanto. Spegni poi il fornello e aggiungi una noce di burro e il parmigiano Servi caldo