mamma miki in cucina

Io adoro le torte salate, quando non ho più fantasia in cucina mi affido alla loro riuscita, semplici ingredienti di sicuro effetto! Ingredienti: 1 rotolo di pasta sfoglia rotonda 3 uova latte e panna q.b .  mozzarella o scamorza q.b. 1 scalogno 1 zucchina olio evo e sale q.b. 100 gr di cotto  Preparazione : Taglia lo scalogno e lo zucchino a rondelle e spadellali sul fuoco fino a cottura con sale e olio, poi tieni da parte. Srotola la sfoglia su una tortiera rotonda , mantenendo la carta originale, bucarella il fondo con una forchetta e ricopri con le fette di prosciutto cotto. Ricopri il tutto con le zucchine e lo scalogno messo da parte in precedenza . Ora sbatti tre uova con un po' di latte e panna da cucina ,volendo anche parmigiano, fino a formare un composto liquido e ben amalgamato che rovescerai sopra alle zucchine ricoprendole in modo omogeneo. Ripiega i lembi della pasta come preferisci ed inforna a 200° per 15/20 minuti. Intanto riduci a quadretti la mozzarella o l...

Ingredienti per 4 persone: 1 kg di polipo 400 gr di totano 500 gr di patate brodo vegetale q.b. sale, pepe, paprika, prezzemolo q.b. olio evo q.b. qualche foglia di alloro 1 scalogno Preparazione: Si inizia con il lessare il polipo mettendolo in una pentola grande con acqua fino a metà copertura circa e le foglie di alloro con un po' di sale, copri con coperchio e lascia cuocere per circa 40/45 minuti, sentendo il grado di cottura con la forchetta.(quando forando il polipo i denti della forchetta affondano bene è pronto, ma non deve essere morbissimo!).Una volta cotto si lascia raffreddare dentro la pentola nella sua acqua, a temperatura ambiente. Intanto si puliscono i totani ,levando l'ossicino interno, privandoli dei baffetti della pelle e lavandoli internamente, dopo di che li riponi in un contenitore con olio, sale, prezzemolo e un po' di peperoncino per almeno due ore . Per preparare la crema di patate si taglia lo scalogno e lo si mette a rosolare in una padella, si ...

Questa ricetta la adoro  è semplice e veloce da preparare e puoi accompagnarla con verdure cotte o crude e sbizzarrirti con i sapori che più ti piacciono. Ingredienti per 4 persone: 1000 kg si filetti di pollo  burro e olio evo q.b. sale e pepe q .b. spezie a piacere, io scelgo paprica dolce, curry, erba cipollina  succo di limone o vino bianco q.b. farina q.b. Preparazione: In una ciotola molto capiente metti  un po' di farina e adagia un po' alla volta il pollo, lavato ed asciugato infarinando ogni pezzetto e metti da parte su un vassoio. Se sono troppo grandi puoi anche tagliarli a meta per la lunghezza e fare dei pezzetti più piccoli di pollo. Continua ad infarinarli tutti e nel frattempo scegli una padella antiaderente adeguatamente grande per far stare il pollo steso e non sovramontato. Fai scaldare un fondo di burro e olio evo e quando comincia a friggere ,rovescia il pollo e stendilo bene, lasciando cuocere colorandolo da un lato. Al momento di rigirare ogni ...

Dopo aver sentito molto parlare di questo impasto a lunghissima lievitazione, ho voluto provare a farlo e devo dire che come prima volta ho ottenuto un buon risultato. In questo Articolo mi limiterò a spiegare i passaggi effettuati con orari cosi che possiate organizzare il vostro lavoro al meglio . Partiamo subito con gli ingredienti che ho scelto : Impasto per 4 persone : 500 gr di farina con forza da 260 w  (io ho utilizzato la Garofalo che si vede in foto) 400 ml di acqua a temperatura ambiente  20 ml di olio evo 1 gr di lievito di birra disidratato pronto all'uso (se usate quello fresco ne va messo 3 gr) e un cucchiaino raso zucchero 10 gr di sale fino  Preparazione: Ho impastato questi ingredienti alle ore 17 del pomeriggio prima, in questa ciotola che si vede in foto, partendo dalla farina . Ho fatto un buco al centro e rovesciato il lievito e lo zucchero e ho unito metà dell'acqua totale ed iniziato a mescolare con una forchetta. Infine ho aggiunto la restante acq...

Ingredienti: 150 gr di zucchero 4 albumi un pizzico di sale 200 gr di farina mezza bustina di lievito vanigliato un limone( scorza grattugiata e succo) 100 gr di olio di semi zucchero a velo q.b. Preparazione : In un contenitore ampio frulla gli albumi con lo zucchero e il sale, fino a rendere il composto bello spumoso. Aggiungi poi le scorze e il succo di limone filtrato, continuando a frullare, infine la farina setacciata al lievito, in due volte, sempre continuando a frullare. Ora prepara lo stampo per muffin foderando ogni spazio con un pirottino, nel mio ne vengono 12 ed è la quantità giusta per questa dose. Riempi ogni pirottino fino a tre quarti e metti in forno a 180° per circa 25/30 minuti. Una volta freddi spolvera con una dose generosa di zucchero a velo !!!! Questa ricetta può essere variata, puoi utilizzare farina di avena (come ho fatto io) o quella di riso , oppure puoi utilizzare il burro in 50 gr al posto dell'olio di semi. Se l'impasto risultasse troppo denso ...

Ingredienti per 6 Zeppole: 100 gr di acqua 50 gr di burro un pizzico di sale 75 gr di farina 00(io ho usato quella tipo 1) 2 grosse uova intere Per la farcitura : crema pasticcera q.b.* 6 amarene zucchero a velo q.b. Procedimento: In una casseruola metti a sciogliere sul fuoco medio, il burro con l'acqua e il sale, fino a sfiorare il bollore. Leva dal fuoco e incorpora la farina e con un cucchiaio di legno mescola bene per eliminare gli eventuali grumi. Riponi sul fuoco e sempre mescolando cuoci per 2/3 minuti. A questo punto aggiungi un uovo per volta mescolando fino a completo assorbimento. Non aggiungere un uovo fino a che il precedente non si sia ben amalgamato. Ora metti il composto in una sac à poche e sulla placca del forno rivestita, procedi a formare i cestini, distanziali bene uno dall'altro perchè in cottura la pasta si gonfierà.(vedi foto 1)  Cuoci in forno a 200° ventilato per 15 minuti, poi abbassa a 180° per altri 10 minuti, ma ti consiglio di controllare la cott...

Questa ricetta prevede solo la cottura in microonde utilizzando semplicemente una ciotola adatta al microonde e una frusta. Ingredienti: 4 Tuorli  150 gr di zucchero 50 o 60 gr di amidi quali :mais o fecola o maizena (la quantità dipende se la si vuole al cucchiaio o più densa per farcire dolci o crostate.) un po di scorza di limone a fettine 500 ml di latte   Preparazione: Iniziamo con il mescolare bene con la frusta le uova con lo zucchero e sucessivamente aggiungiamo la fecola, sempre mescolando bene per sciogliere tutti i grumi e rendere la cremina liscia. Ora piano piano, rovescia il latte, poco alla volta, stemperandolo bene con la frusta e unisci all'interno le scorze di limone intere. Adesso inserisci la ciotola all'interno del forno e cuoci per 2 minuti a 750 watt, poi la estrai e con la frusta dai una girata. Rimetti una seconda volta nel forno la ciotola e cuoci per altri 2 minuti a 750 watt. Estrai nuovamente la ciotola dai una girata con la frusta, noterai ch...

Il risultato è stato molto soddisfacente ,ottimo il pesce e buonissime le verdure . Con questa ricetta spazio alla fantasia e al gusto! puoi utilizzare le verdure che più ti piacciono ed insaporire con le spezie e gli aromi che preferisci. Ingredienti per 4 persone : 600 gr di Gamberoni (io ho preferito quelli rossi, senza testa) 400 gr di seppia fresca o decongelata (ho usato la decongelata da pulire) 500 gr di broccoli freschi  3/4 patate 10 pomodorini  Pomino Pan grattato q.b. sale, pepe, olio Evo q.b. Spezie a piacere Preparazione : Prima di tutto lava i broccoli, separali a ciuffetti e prepara a cubi  le patate, sbollenta il tutto in acqua quasi a cottura.(io ho lessato al microonde 7 minuti ,ma ne occorrono almeno 12). Mentre le verdure cuociono, dedicati al pesce ,pulendo i gamberi, privandoli del guscio, ma lasciando la parte finale della coda e togliendo il pasto(filetto scuro)tagliando poi, le seppie a strisce, mantenendo i baffetti, privandole del becco e ...

Questa ciambella è adatta nelle diete senza glutine, poichè la farina di riso ne è priva. Ingredienti: 3 uova intere 150 gr di zucchero 1 grossa arancia intera frullata o 2 piccole 1 bustina di lievito vanigliato 50 ml di olio di semi  260 gr di farina di riso  a piacere :qualche mandorla e zucchero a velo Procedimento: Per prima cosa, accendi il forno a 180°. In una ciotola grande frulla le uova con lo zucchero fino a quando diventano belle spumose. A parte metti l'arancia intera, con la buccia, tagliata a pezzetti in un mixer e frullata, poi aggiungila alle uova ,unisci anche l'olio e mescola a bassa velocità. Infine aggiungi un po' alla volta la farina setacciata con il lievito, continuando a mescolare . A questo punto, io ho aggiunto 50 gr di mandorle tritate grossolanamente all'impasto per dare un po' di croccantezza e una decina, le ho affettate come una sorta di petali e cosparse sulla superficie prima di infornare il dolce. Rovescia l'impasto in una tort...