Orecchioni di pasta fresca con basilico

Ingredienti per la pasta :

3 uova

250/300 gr di farina

Ingredienti per il ripieno :

100 gr di parmigiano grattugiato

300 gr di formaggio al basilico (in mancanza del quale si può utilizzare filadelphia e basilico tritato e raddoppiando la dose di parmigiano.)

Un pizzico di sale

Un uovo se occorre (cioè se il composto in gergo detto "battuto" ,risultasse essere troppo asciutto)

Ingredienti per il sugo:

4/5 cucchiai di passata di pomodoro

1 noce di burro

Preparazione:

Sul tagliere versa la farina a montagna, fai un buco e in mezzo rompici le uova, con la forchetta inizia ad impastare, poi passa alle mani, forma una palla liscia e stendi come ti piace usando il matterello o la macchina .

Forma dei quadrati grandi e su ogni quadrato metti una pallina generosa di battuto ottenuto mescolando insieme gli ingredienti per il ripieno.

Chiudi poi la pasta prima a triangolo poi richiudi i lembi girandoli sul dito.

Adagia come in foto è lascia un po' seccare.

Metti una pentola con abbondante acqua salata sul fuoco e cuoci al dente .

In una pirofila o padella prepara il sugo scaldandolo e facendo sciogliere il burro,unisci 4/5 cucchiai di acqua della pasta e una volta scolata rovesciala dentro e fai insaporire tirando leggermente sul fornello se occorre.

Ottimi per ogni occasione

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